Fátima García Paz

Rollos rellenos

IES FRAGA DO EUME (A Coruña)

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Rollo de obrera de arroz con pescado

Ingredientes

  • 2 salmonetes
  • 2 caballas
  • 2 nabos
  • 1,5 repollo
  • 3 zanahorias
  • 1 paquete de ensalada de algas

Para el ajoaceite negro

  • Mayonesa
  • 1 diente de ajo blanco
  • 1 diente de ajo negro
  • Aceite de girasol
  • Aceite de Orujo de Oliva

Obleas de arroz: para hidratarlas, sumérgelas en agua fría durante 10 segundos y sécalas bien en papel absorbente. Con esto conseguirás que se vuelvan flexibles para hacer los rollitos. Sobre una oblea, pon una base de lechuga picada en juliana, una loncha de salmonete o caballa, unos aros de puerro y algunos dados de tomate, y cierra el rollito. Listo para freír.

Salsa de ajoaceite negro: en un vaso de túrmix, añade los ajos. Casca un huevo, sazona y bate con energía, de arriba a abajo para que el huevo espume, tome aire y se oxigene. Ve añadiendo poco a poco el Aceite de Orujo, batiendo de arriba a abajo. Añade el aceite de girasol y sigue batiendo para que emulsione bien. Agrega un poco de sal y dale una batida final para que no se corte.

Sirve los rollitos fritos sobre una tabla de pizarra y la salsa en recipientes independientes.

Rollo de obrera de arroz relleno con salsa de miel

Ingredientes

  • 4 obleas de arroz
  • 8 tiras de tomate
  • 16 tiras de zanahoria
  • 16 tiras de calabacín
  • 1,5 taza de brotes de alfalfa
  • 1,5 taza de lechuga

Para la salsa de miel

  • 3 cucharadas de yogur sin azúcar
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cuchara de Aceite de Orujo
  • 1 cucharada de miel
  • Sal
  • Pimienta al gusto

Remoja un papel de arroz en un bol con agua hasta que quede blando, y extiéndelo sobre un paño de cocina estirado. En un extremo del papel, deposita

2 tiras de tomate, 4 de zanahoria, 4 de zapallito, lechuga y brotes de alfalfa, dejando un borde a los dos lados de unos 2 cm.

Dobla los bordes de los lados hacia adentro y enrolla el papel de arroz apretando para que quede bien firme. Una vez cerrado, fríelo por ambos lados en Aceite de Orujo muy caliente y retíralo cuando esté dorado. Repite el mismo proceso con el resto de papeles.

Prepara la salsa mezclando y removiendo todos los ingredientes. Para una opción vegana, sustituye el yogur por limón, o simplemente no lo añadas.

Para presentar, corta los rollos fritos por la mitad y sirve la salsa en un pocillo para untar.

Rollo de obrera de arroz con cocido gallego

Ingredientes

  • 2 orejas de cerdo
  • 1 bolsa de grelos
  • 1 kg de garbanzos cocidos
  • 3 chorizos
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 diente de ajo

Para la salsa agridulce

  • 100 ml de zumo de manzana
  • 100 ml de vinagre de manzana
  • 100 g de azúcar
  • Goma Xantana
  • Semillas de sésamo

Dos días antes de preparar el cocido, pon en remojo las partes del cerdo saladas, cambiando al menos una vez el agua. Del mismo modo, 12 horas antes deja en remojo los garbanzos.

A la hora de cocinar, pon en una olla los grelos, los chorizos, los garbanzos y las orejas de cerdo, todo a fuego medio durante 1 hora y media o 2 horas. Más tarde, repósalo todo en un escurridor para retirar el agua.

Para la crema de garbanzos, cuece unos 300 g en agua con sal hasta que estén blandos, aproximadamente 40 minutos si es en olla rápida. Una vez listos, escúrrelos, échalos en un recipiente, machácalos y añade ajo y cebolla muy finamente picados.

Para la salsa agridulce, mezcla todos los ingredientes y liga con la goma Xantana. Por último, espolvorea semillas de sésamo.

Sirve las verduras junto a las orejas de cerdo y los chorizos cortados en tiras de 2 o 3 cm., y las salsas en recipientes separados para untar al gusto.