Íñigo Veci Álvarez
Pilgrim’s Clam
IES FUENTE FRESNEDO (Laredo - Cantabria)
Ingredientes
- 150 g de almejas
- 200 ml de vino blanco
- 3,5 dientes de ajo
- 10 g de harina de maíz
- 10 g de perejil
- 10 g de pimentón
- 1 guindilla cayena
- 1 huevo
- 200 ml de Aceite de Orujo de Oliva
- 100 ml de leche
- Sal y pimienta
Masa dulce de buñuelos
- 72 g de harina de trigo
- 30 ml de agua muy fría
- 3 g de miel
- 1 huevo
- 15 g de azúcar
- 1 pizca de bicarbonato
Antes de comenzar con la elaboración, limpia las almejas, corta el ajo y el perejil en brunoise y pesa el resto de los ingredientes.
A continuación, realiza un ajoaceite y resérvalo en frío.
Prepara también una masa de buñuelos y déjala enfriar. Si la realizas con Thermomix®, pon todos los ingredientes a velocidad 6 durante tres minutos.
En una sartén con Aceite de Orujo de Oliva añade el ajo y el perejil y dóralos. Añade a continuación el pimentón y sofríe durante unos segundos. Añade las almejas y mezcla todo bien. A continuación, agrega la harina de maíz y sigue fusionando.
Por último, añade el vino y deja hervir hasta que se abran las almejas. Cuando estén abiertas, sácalas, tritúralas y añádelas a la salsa.
Rellena moldes semiesféricos de silicona con la pasta de las almejas, clava un palillo y congélalos. Envuelve la pastilla de almeja congelada en la masa de buñuelos y fríela en abundante Aceite de Orujo.
Para la presentación, sirve las frituras con el ajoaceite como guarnición.