FRITURAS

Recetas participantes en “El Duelo”

¿Quieres conocer algunas de las frituras perfectas?

Sabor de la tierra

Adrián Tirado Hernández Sabor de la tierra VALLADOLID - IES DIEGO DE PRAVES Para esta elaboración se dispone de dos elaboraciones diferentes presentadas en un mismo plato, las cuales son: “Vacuno comilón”: este es una carrillera de ternera estofada con vino tinto con denominación de origen y miel de brezo también de la provincia, desmigada…

Foie! Esta croqueta es la bomba

Alejandro Sánchez Heras Foie! Esta croqueta es la bomba ZAMORA - CIFP CIUDAD DE ZAMORA 50g harina 30g de aceite de orujo de oliva 400g de leche 100 de foie 2 pizcas de sal 200r px 50 g agua 1chdita. maizena disuelta en un poco de agua 30g azúcar 3 manzanas 30g fideos de arroz…

Secuencias crujientes

Rodrígo Cano Ruíz Secuencias crujientes BURGOS - CIFP LA FLORA Crujiente de queso ahumado Para la esfera: 160g Semolina de trigo 40g Harina de trigo 5g Aceite de orujo de oliva 80g Agua 4g Bicarbonato 2g Sal Para la espuma de Idiazabal: 150g Leche entera 300g Nata 200g Queso Idiazabal 25g Proespuma caliente 2g Sal…

Torrijas

David Redondo Martínez Torrijas SORIA - CIFP LA MERCED PAN BRIOCHE 500gr Harina de fuerza 100gr Azúcar 8gr Sal 100gr Masa madre 1Ud Zeste de lima 4Ud Huevos 160ml Aceite de orujo de oliva 50ml Leche 18gr Levadura fresca TORRIJA 1l Leche entera 250gr Azúcar 1Ud Rama de canela 1Ud Zeste de mandarina 2Ud Huevo…

El Nido

Oscar Alcon Hernández El Nido Salamanca - CIFP Rodríguez Fabrés 400ml Fondo de pollo 265g Aguja de cero 3Ud Ajo 75g Cebolla 11g Chile chipotle adobado 900ml Aceite de orujo de olive 200ml Zumo de piña 2Ud Huevos 1Ud Cilantro 170g Harina 1Ud Tinta de calamari 143ml Agua 60g Fideos de arroz 400ml Leche 3g…

Canutillo exótico

Juan Carlos Espinoza Cabrera Canutillo exótico Escuela de Lago (Madrid) Pasta de yuca 1 kg de yuca 60 g de Aceite de orujo de oliva 100 g de harina de arroz 1 naranja (Zeste) Harina de arroz extra para el laminado 800 g de Aceite de orujo de oliva Sorbete de fresón 500 g de…

Mi tierra

Juan Carlos Sanchez Antolin Mi tierra IES Universidad Laboral Albacete Queso fresco de cabra 300 g Queso de cabra 500 ml Aceite orujo oliva Masa ningyo-yaki 290 g Harina 14 g Miel 3 g Bicarbonato 135 g Agua 60 g Azúcar 200 g Huevos /1 fresco + pasteurizado 2 cda Espirulina Pasta de cigarrillo 84…

Caña y bocadillo con calamares

David Martinez Rodriguez Caña y bocadillo con calamares IES Universidad Laboral Albacete Caña: te y espuma de chocolate blanco Te 60 g Te de manzana asada 1 l Agua Espuma de chocolate blanco 100 g Cobertura de chocolate blanco 50 g Nata liquida c/s Lúpulo 75 g Clara pasteurizada 75 g Leche Bocadillo de calamares:…

Primavera marina

Cocer la patata junto con el bacalao hasta que esté tierna. Triturar la patata junto con el bacalao, un ajo y el aceite de orujo de oliva.

Aires de Madrid

Hugo Denis Suárez Aires de Madrid IES Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares Para el cocido:  1 gallina 4 huesos de espinazo 4 huesos de caña 1 kg de morcillo 4 chorizos 300 g  de falda de cordero 6 patatas 4 zanahorias Apio, nabo, puerro, 2 puntas de jamón. 1 kg de…

Paseo por los olivos

Colocar 2 piezas de bizcocho en el medio del plato separadas entre sí. Colocar encima falsa aceituna de cada pieza de bizcocho. Verter alrededor emulsión y espolvorear caviar, colocar crujiente aportando altura y gelatina de aceite

Versión del remojón andaluz tradicional

Francisco Javier Yagüe Herranz Versión del remojón andaluz tradicional IES San Isidro (Talavera De La Reina) 0,35 l Leche (Helado de aceitunas negras y aceite) 25 g Dextrosa 3,75 Yema de huevo 70 g Azúcar 10 g Glicerina 0,05 l Nata 28 g Aceitunas negras “aliñadas” 0,5 g Sal 60 g Aceitunas Kalamata (aceitunas del…

Día de vareo

Lamberto Eduardo Montoro Gallego Día de vareo IES GREGORIO PRIETO (Valdepeñas) Bizcocho de sifón tomillo y limón Huevos Harina Azúcar Tomillo Zumo de medio limón Cargas de sifón Queso frito Queso tierno de cabra madurado Don Apolonio Harina Agua Maicena Aceite de orujo de oliva Sal Crujiente de titos Agua Aceite de orujo de oliva…

Oreja agridulce

Cuece la oreja de cerdo y enfríala en un abatidor. Divide la oreja: corta la parte superior (más fina) en tiras y la parte inferior en tacos

FRITURAS

Las recetas de nuestra Chef embajadora

Patatas fritas

Es recomendable que todas las patatas sean más o menos del mismo tamaño, deben medir entre 6 y 7 milímetros de grosor, ya que de lo contrario no tardarán lo mismo...

Arroz negro

En una sartén con Aceite de Orujo de Oliva pochamos la cebolla, que habremos cortado en brunoise, hasta que esté transparente...