Cremoso de gachas manchegas con polvo de chorizo

Pasos de preelaboración:

Cortar en trocitos pequeños la panceta y el chorizo fresco y confitar en el aceite de orujo de oliva. Retirar.

Cortar y laminar el ajo y confitar de nuevo.

Cortamos en trozos el chocrizo tipo sarta y lo picamos con la thermomix con pan tostado hasta llegar a una tierrecita de chorizo.

Pasos de elaboración:

Preparamos una sartén o cazo con aceite de orujo de oliva y confitamos el ajo laminado, retiramos y posteriormente continuar con el chorizo fresco y la panceta. Después reservar.

Retiramos un poco de aceite de orujo de oliva, añadimos la harina de almortas, rehogamos, después añadimos una cucharadita pequeña de pimentón dulce y un cuarto de cucharadita de pimentón picante, y removemos sin parar, para obtener un tono rojizo-tostado.

Incorporar el agua junto con las hojas de gelatina y removemos con cuidado para que no se agarre y dejar cocer hasta que obtengamos una consistencia cremosa y un poco espesa.

Sacamos del cazo o de la sartén y vertemos las gachas en una gastronom pequeña o un bol, para dejar enfriar, para luego moldear.

Mientras se enfría la crema, mezclar en la thermomix el chorizo dulce en sarta sin piel con pan tostado hasta ingeniar una tierrecita o polvillo.

Una vez frías las gachas,  con dos cucharas moldeamos su forma.

Preparamos harina de almortas, huevo y pan rallado de molturado grueso para empanar.

En una sartén honda calentamos bien en aceite de orujo de oliva y freír, reservamos en un platito con papel absorvente.

Freír aparte pimiento cornacho seco para decorar.

Acompañamiento:

Polvo de chorizo, trozo de panceta confitada, pimiento cornacho seco frito y ajos enteros y laminados confitados en aceite de oliva de orujo.