Día de vareo

Preelaboración:

Pesar, medir todos los ingredientes, teniendo en cuenta el tiempo de elaboración de las distintas elaboraciones del plato.

Bizcocho de sifón. Mezclar todos los ingredientes y turbinar pasar por un colador, ponerlo en el sifón y reservar. Poner en un vaso de plástico y poner en el microondas potencia máxima durante 1 minuto, reservar.

Tierra de aceituna negra. Deshidratar las aceitunas en el horno a 90º durante 3 horas o en microondas a pequeños golpes de calor.

Crujiente de titos, mezclar todos los ingredientes con la túrmix y en una sartén no muy grande caliente verter parte de la mezcla para hacer unas obleas crujientes. Reservar.

Jalea de aceite de orujo de oliva y azafrán. Cocer la tapioca con el agua y el azafrán añadirlo a última hora. Por otro lado, hacer un caramelo con los azúcares, en la thermonix mezclar y emulsionar con el aceite de orujo de oliva. Reservar.

Tempura. Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar en cámara, debe de estar bien fría, para que nos cree una capa crujiente a la hora de freír.

Queso frito. Cortar el queso en lardones de unos 35gr, pasar por agua y harina, después sumergimos en la tempura, y lo freímos en el aceite a 170º para conservar y no alterar sus cualidades organolépticas.

Presentación:

En un plato hondo colocar la oblea crujiente de titos, el queso frito, espolvorear la tierra de aceituna negra alrededor de la oblea, el bizcocho de tomillo y limón disponerlo alrededor del queso, brotes de tomillo o brotes de sakura.