Foie! Esta croqueta es la bomba

ELABORACIÓN

Haremos un roux con harina y aceite de orujo de oliva, tostaremos un poco y añadiremos la leche sin parar de remover, antes de que llegue a hervir añadiremos la sal y el foie cortado en pequeños cuadrados. Cuando llegue a hervir retiraremos del fuego y pasaremos a una manga para rellenar a la mitad los moldes y llevar a congelación.

En un cazo echaremos el px y el agua, dejaremos que reduzca 3 o 4 minutos, añadiremos la maizena disuelta en agua y removeremos con varillas. Pasamos a un biberón.

Cuando haya congelado la bechamel sacaremos del congelador y haremos un pequeño orificio con una cuchara para poder rellenarlos con la reducción de px y volvemos a llevar a congelación.

Cuando haya congelado rellenaremos el molde con la bechamel que nos sobró y llevaremos a congelación para que endurezca.

Una vez endurecido desmoldaremos para pasar por harina, huevo y panko. Freiremos en aceite de orujo de oliva hasta que estén doradas y daremos un golpe de horno a 180 grados.

Lavaremos una manzana, le quitaremos el tallo y las pepitas y cortaremos en finas láminas. Las pondremos sobre un plato para espolvorearlas con azúcar y quemar con un soplete.

Trituraremos las otras dos manzanas peladas y despepitadas y filtraremos con ayuda de un paño. Utilizaremos 150 gramos de este licuado, lo pondremos a calentar en un cazo y añadiremos el agar agar y las gotas de colorante alimentario. Pasaremos a un biberón y cuando llegue a unos 40 grados gotearemos sobre aceite de orujo de oliva que hemos tenido previamente en el congelador.

Freiremos en aceite de orujo de oliva a 180 grados los fideos de arroz y salare.