Canoa

Ingredientes:

• Raya porcionada: 500 g
• Cebolla: 3 ud
• Pimentón dulce: 3 cucharaditas/cdas aprox.
• Fumet: 1 L
• Aceite de orujo: 250 ml
• Huevo: 280 g
• Vinagre: c/s
• Sal: c/s
• Comino: c/s
• Pan frito (rebanadas): 3 ud
• Ajo: 3 dientes
• Harina: 250 g
• Agua: 180 ml
• Miel: 12 g
• Azúcar: 12 g

Elaboración:

1. Poner a cocer agua para blanquear la raya.
2. Mientras tanto, cortamos en juliana las 3 cebollas y limpiamos los dientes de ajo.
3. Cuando acabemos, ponemos todos los ingredientes de los buñuelos en un recipiente e integramos.
4. Colamos e introducimos en el sifón con 1 carga, dejando el sifón 30 minutos mínimo en cámara
5. Una vez hecho esto volvemos con nuestra raya, ponemos el ajo y el pan a freír en el sauté que vayamos a hacer la raya, una vez los saquemos introducimos la cebolla con un poco de sal y dejamos pochar.
6. Si el agua está hirviendo, escaldamos la raya durante 1 o 2 minutos.
7. Cuando esté pochada, echamos un poco más de aceite de orujo, y cocinamos durante unos segundos el pimentón dulce, acto seguido lo integramos con la cebolla.
8. Cuando tengamos nuestra cebolla bien roja, introducimos la raya, el majao que hemos hecho previamente y fumet hasta casi cubrir las porciones de raya.
9. Dejamos que el pescado se termine de hacer y la salsa espese, podemos añadir vinagre al gusto.
10. Como paso final, hacemos la mayonesa y preparamos un cazo con abundante aceite.
11. Cogemos un cazo y lo bañamos en aceite ligeramente, dejamos escurrir y echamos dentro, masa del sifón, raya y masa de nuevo, friéndolo y dejándolo reposar sobre papel para eliminar el exceso de aceite