Donuts de carrillera

Ingredientes:

• Huevo: 1 ud
• Harina: c/s (mínimo 6 cucharadas + 1 pizca)
• Sal: c/s
• Bicarbonato: c/s
• Cerveza: ¼ vaso
• Aceite de orujo de oliva: c/s
• Carrilleras: 400 g
• Cebolla: 1 ud
• Zanahorias: 2 ud
• Pimientos (rojo, verde, amarillo): 2 ud
• Laurel: 1 hoja
• Romero: 1 ramita
• Tomillo: 1 ramita
• Chocolate negro: 1 onza
• Agua: c/s
• Patatas medianas: 4 ud
• Crema trufada: c/s
• Nata para cocinar: 250 ml
• Cebolla: 1 ud
• Harina: 1 pizca

Guiso de carrilleras:

1. Picar las verduras (cebolla, zanahoria y pimientos) en mirepoix fina. Limpiar y salar las carrilleras.
2. Pochar las verduras en aceite de orujo. Dorar las carrilleras en la misma olla.
3. Añadir laurel, romero, tomillo y cubrir con agua. Tapar y cocer a presión hasta que las carrilleras estén tiernas.
4. Destapar, añadir una onza de chocolate y una pizca de harina. Cocinar hasta que espese.
5. Triturar el guiso hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Con ayuda de una manga, rellenar moldes de donut con el guiso triturado y congelar.

Crema de patata trufada:

1. Cocer las patatas con sal.
2. Pelar en caliente y triturar.
3. Calentar la nata con la crema trufada.
4. Añadir la nata a la patata y triturar hasta obtener una crema lisa.

Masa Orly:

1. Mezclar en un bol el huevo, la harina, el bicarbonato, la sal y la cerveza.
2. Batir hasta obtener una masa espesa y sin grumos. Añadir más harina si es necesario para mejorar la consistencia.

Acabado y presentación:

1. Desmoldar los donuts de carrillera congelados.
2. Pasarlos por la masa Orly, escurrir el exceso y freír en aceite de orujo caliente hasta que estén dorados.
3. Escurrir sobre papel.
4. Napar con la crema de patata trufada.
5. Decorar con la glasa (reducción del guiso triturado).