Donuts al pil pil

Ingredientes:

• Ajo: 4 ud
• Aceite de orujo de oliva: 340 ml (200 ml + 40 ml + 100 ml)
• Tomillo: 2 g
• Bacalao: 1000 g (500 g + 500 g)
• Pimienta negra: 5 g (2 g + 3 g)
• Leche: 145 ml
• Levadura de panadería: 15 g
• Azúcar: 25 g
• Huevo M: 1 ud
• Sal: 17 g (15 g + 2 g)
• Harina de trigo: 320 g
• Pimiento rojo: 80 g
• Cebolla: 60 g
• Piel de bacalao frita: 3 g
• Codium: 5 g

Elaboración masa:

1. Calentar la leche y añadir la levadura con 20gr de azúcar y 8gr de sal. -Remover y dejar reposar por 15 minutos.
2. Pasar a un bol grande y añadir el huevo junto con el resto del azúcar y otros 10gr de sal.
3. Mover enérgicamente.
4. Añadir harina tamizada poco a poco junto con la sal. Reservar la que sobre -Amasar hasta que quede una mezcla homogénea.
5. Dejar reposar por 15 minutos. -Espolvorear harina en la mesa y poner la masa. -Añadir 20ml del aceite y amasar.
6. Añadir el resto del aceite y amasar por 12 minutos.
7. Aceitar el bol donde teníamos la masa y ponerla. taparla y dejar hasta que doble su tamaño.
8. Desgasificar amasando por 1minuto, estirar y dar forma.
9. Colocar sobre papel de horno. Dejar que doble su tamaño.
10. Poner aceite en una parisién a calentar. 160º-165ºC.
11. Freír los donuts y poner en plaqué con papel absorbente.

Elaboración relleno:

1. Picar la cebolla y el pimiento rojo. Pochar.
2. Añadir el bacalao y rehogar.
3. Triturar y añadir el aceite mientras trituramos.
4. No mover la túrmix hasta que vaya cogiendo consistencia.
5. Meter en manga y rellenar los donuts.