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Cuenco de salmón crujiente

2da edición, Recetas

Para la pasta choux: En una olla colocar el agua, el aceite, la sal y la nuez moscada. Cuando hierva…

Helado Frito de frutos rojos con salsa de chocolate y crema chantilly

2da edición, Recetas

Para el helado: hacer una crema inglesa. Aromatizar la leche con la rama de canela y la piel de limón…

Croquetas tex-mex con sorbete de aceite de oliva

2da edición, Recetas

Coger y abrir nuestros aguacates. Con la ayuda de un cuchillo, sacar el hueso para después, con una cuchara, sacarlo…

Empanado de muslo y pechuga de codorniz macerada en algarroba y cerveza negra, con champiñones confitados, crema de foie y salsa de frutos rojos

2da edición, Recetas

Cortar las algarrobas y saltear ligeramente junto con pimienta negra en grano y bayas de enebro,

Merluza con su mar

2da edición, Recetas

Para el bizcocho de zanahoria: Poner a hervir las zanahorias hasta que estén tiernas.

Matrimonio, ensaladilla rusa, patatas fritas y aceitunas

2da edición, Recetas

Para el matrimonio: limpiar el boquerón de escamas con cuidado bajo el grifo de agua con la yema de los…

Cannoli Siciliani extracrujiente de crema de cabrales

2da edición, Recetas

Tamizar la harina y el azúcar, en la kitchen mezclar todos los ingredientes menos el vino.

Tempura de gambón con foie maíz en texturas

2da edición, Recetas

Para el gambón en tempura de texturas: retirar cáscara. Triturar el panko y los kikos y mezclar con harina.

Leche Frita con coulis de granada y teja verde

2da edición, Recetas

Para el coulis de granada: pelar la granada, quitándole lo blanco y ponerla al fuego con agua y azúcar. Cuando…

Tempura de boniato asado con mayonesa de fresas y salsa suzette

2da edición, Recetas

Lavar bien y cocinar en el horno 170º 50 minutos aproximadamente (variará según el tamaño), una vez cocinado, sacar la…

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