Para la pasta choux: En una olla colocar el agua, el aceite, la sal y la nuez moscada. Cuando hierva…

Para el helado: hacer una crema inglesa. Aromatizar la leche con la rama de canela y la piel de limón…

Coger y abrir nuestros aguacates. Con la ayuda de un cuchillo, sacar el hueso para después, con una cuchara, sacarlo…

Cortar las algarrobas y saltear ligeramente junto con pimienta negra en grano y bayas de enebro,

Para el bizcocho de zanahoria: Poner a hervir las zanahorias hasta que estén tiernas.

Para el matrimonio: limpiar el boquerón de escamas con cuidado bajo el grifo de agua con la yema de los…

Tamizar la harina y el azúcar, en la kitchen mezclar todos los ingredientes menos el vino.

Para el gambón en tempura de texturas: retirar cáscara. Triturar el panko y los kikos y mezclar con harina.

Para el coulis de granada: pelar la granada, quitándole lo blanco y ponerla al fuego con agua y azúcar. Cuando…

Lavar bien y cocinar en el horno 170º 50 minutos aproximadamente (variará según el tamaño), una vez cocinado, sacar la…