Helado frito de frutos rojos con salsa de chocolate y crema chantilly

Para el helado: hacer una crema inglesa. Aromatizar la leche con la rama de canela y la piel de limón o naranja, blanquear las yemas con el azúcar, añadir la leche aromatizada previamente colada y ponerlo a fuego lento hasta alcanzar los 85ºC. Retirar y dejar enfriar. Con los frutos rojos hacer un puré y añadírselo a la crema inglesa cuando este fría. Añadir el estabilizante y emulsionar con la túrmix. Dejar madurar 24 horas y meter en la mantecadora.

Para la pasta de cigarrillo: mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea, dar forma a la pasta haciendo cigarrillos y secar en el horno.

Para la salsa de chocolate: poner a calentar en un cazo la nata, el agua y el azúcar. Mientras se calienta mezclar bien con la varilla para que la nata espese y el azúcar se mezcle y disuelva bien. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego e incorporar la cobertura troceada poco a poco. Ir mezclando hasta que se derrita la cobertura y quede una salsa fina, brillante y homogénea.

Para la crema chantilly: montar la nata con el azúcar y el extracto de vainilla, meter en la manga y decorar.

Para las bolas de helado: hacer bolas con el helado y volver a congelarlas. Cuando estén bien duras, taparlas entre 2 rodajas de pan, apretar y sellar los bordes con un pincel y leche. Meter las bolas en papel albal y volver a congelarlas. Al día siguiente sacarlas del congelador y bañarlas. Batir la leche y los huevos con la varilla, añadir la harina, batir hasta obtener una mezcla homogénea y bañar las bolas. Después freírlas hasta que se doren un poco.

Para la presentación: cortar la bola de helado, ponerla con el corte hacia arriba e hincar la pasta cigarrillo en las 2 bolas como si fuesen el palo del helado. Decorar con la salsa de chocolate por encima de las bolas y con la crema chantlly hacer unas olas al lado de las bolas. Espolvorear un poco de azúcar glas y cacao en polvo para dar contraste en el plato o hierbabuena.