Croquetas tex-mex con sorbete de aceite de oliva

Coger y abrir nuestros aguacates. Con la ayuda de un cuchillo, sacar el hueso para después, con una cuchara, sacarlo de la piel.

Cortar la cebolla en mirepoix (pequeña), abrir el tomate por la mitad, sacar sus pipas y limpiarlo para a continuación rallarlo. Picar fino un poco de cilantro.

Con un tenedor y en bol, aplastar el aguacate, añadir tomate y el zumo de lima, por último, la cebolla y el cilantro y rectificar de sal.

Triturar doritos en mortero o thermomix hasta tenerlo en polvo pero no demasiado fino con turbinados cortos.

Coger un poco de guacamole, rebozarlo en harina, después por huevo y acabar empanándolo con doritos. Freír hasta tener la textura deseada.

Para el sorbete de aceite de oliva: hacer un almíbar con el azúcar y glucosa. Añadir gelatina rehidratada y madurar en cámara.

Pasar por la sorbetera y añadir aceite. Cuando esté semi cuajado, añadir claras a punto de nieve.

Presentación: presentar con un punto de salsa cheddar encima de una tosta de pan, arriba sorbete de oliva y otra rebanada. En la cima la croqueta. Decorar con un poco de pimiento morrón y esparcir una pizca de doritos en el plato.