Mini cachopo de manzana

Ingredientes:

• Manzana: 4 ud
• Jamón: 200 g
• Queso gorgonzola: 130 g
• Huevo: 2 ud
• Nueces: 150 g
• Pan rallado: 20 g
• Aceite (orujo): c/s + 80 g
• Sidra: 100 ml
• Miel: 80 g
• Azúcar: 80 g
• Sal: c/s
• Mantequilla: 80 g
• Almidón: c/s
• Nata: 500 g
• Uvas: 50 g
• Brotes de guisante
• Flores

Para el cachopo

1. Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas.
2. Trituramos las nueces y las juntamos con el pan rallado.
3. Batimos los huevos y reservamos.
4. Rellenamos las láminas con el jamón y el queso.
5. Rebozamos y freímos en el aceite de orujo de oliva a unos 160-180ºC.

Para la salsa

1. En un cazo añadir la mantequilla y el aceite y fundir.
2. Echamos la sidra, la miel, el azúcar y el queso.
3. Añadimos la nata y ponemos al punto de sal y pimienta.
4. Dejamos reducir y si hace falta espesarla un poco añadiremos el almidón.

Para la guarnición

1. Trituramos las nueces hasta que queden hechas polvo.
2. Laminamos el jamón y lo cortamos en dados.
3. Lo llevamos al horno o deshidratadora y hacemos tacos de jamón crujientes.