Oreja agridulce

Cuece la oreja de cerdo y enfríala en un abatidor. Divide la oreja: corta la parte superior (más fina) en tiras y la parte inferior en tacos.

Para la salsa, pon al fuego todos los ingredientes y, cuando estén bien integrados, baja el fuego y deja que se evapore el vinagre.

Hierve los trozos de oreja y, tras retirarlos, pásalos por harina y por AirBag y fríelos en abundante Aceite de Orujo.

Para el montaje, prepara una base con los tacos de oreja rociados de aceite de pimentón, y encima coloca las tiras fritas. Salsea todo con la salsa agridulce y decora con la cebolla china.