Camino hacia el dorado

Preelaboración:

Bizcocho:

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Tamizar la harina junto a la levadura.
• Engrasar el molde.

Caña:

• Poner a calentar aceite de orujo de oliva, para tenerlo listo para freír.

Crumble:

• Pesar todos los ingredientes correctamente.

Praliné de Pistachos:

• Tostar los pistachos en el horno a 140ºC durante 5 minutos.

Semifrío de Yogur:

• Rehidratar las hojas de gelatina.
• Semimontar la nata

ELABORACIÓN:

Bizcocho de yogur:

• Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen el volumen.
• Añadir el yogur y mezclar.
• Añadir en forma de hilo el aceite y seguir mezclando.
• Añadir la harina / levadura y mezclar con movimientos envolventes.
• Disponer en el molde.
• Hornear a 180º C durante 20 – 25 minutos.

Masa frita:

• Mezclar todos los líquidos en un bol.
• Añadir la harina hasta obtener una masa maleable.
• Dejar reposar una hora en el refrigerador.
• Dar forma deseada con ayuda de un aro.
• Introducir en el aceite hasta que se dore.
• Secar sobre papel absorbente.

Crumble:

• Mezclar todos los ingredientes.
• Dejar enfriar la masa 5 minutos.
• Rallar sobre una placa con papel sulfurizado.
• Hornear a 130ºC durante 30 mins.
• Remover para que dore uniformemente.

Praliné de Pistachos:

• Poner en un cazo el agua y el azúcar.
• Hacer un caramelo.
• Añadir los pistachos al caramelo.
• Integrar toda la elaboración y verter sobre una placa con papel sulfurizado.
• Añadir la placa de caramelo a la Thermomix y triturar hasta conseguir una crema.
• Añadir el aceite y triturar.

Semifrío de Yogur:

• Mezclar la leche condensada con el yogur.
• En bol poner la mezcla al baño maría.
• Añadir la gelatina previamente hidratada e integrar.
• Dejar enfriar la mezcla.
• Añadir la nata semimontada e integrar.
• Rellenar la mitad del molde y cubrir las paredes.
• Rellenar con el praliné.
• Terminar de rellenar con el semifrío.
• Colocar la plancha de bizcocho cómo base.
• Enfriar en abatidor.

Salsa de chocolate:

• Derretir el chocolate.
• Incorporar el colorante rojo.
• Añadir el aceite de oliva de orujo y mezclar.

Tuiles coral:

• Mezclar todos los ingredientes con una túrmix excepto el colorante.
• Añadir el colorante y mezclar.
• Precalentar una sartén antiadherente.
• Poner una cucharada de la mezcla sobre la sartén.
• Dejar hervir hasta que seque.
• Retirar y colocar sobre papel absorbente.
• Dejar enfriar.

PRESENTACIÓN:

• Colocar el Crumble sobre el plato.
• Colocar el semifrío sobre la tierra de Crumble.
• Disponer sobre el semifrío la masa frita.
• Decorar el plato con una salsa de chocolate blanco tintado de rojo, frambuesas, pistachos y la tulise de color violeta.