Croqueta líquida de Cabrales

Reduce la nata un 20% a fuego directo y salpimiéntala. Añade el queso de Cabrales previamente rallado y deja en infusión removiendo lentamente hasta su total disolución.

Deposita esta fusión en una bombonera (moldes pequeños del tamaño de una croqueta) y congélala.

Empana las croquetas y vuelve a congelarlas.

Descongélalas, vuelve a empanarlas solo con huevo y pan rallado y lo más próximo al pase que permitan las circunstancias.

Fríe en abundante Aceite de Orujo de Oliva a alta temperatura, no más de 30 segundos, hasta que tome color dorado.

Deposita la fritura sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Guarnece con el puré de manzana, bien en biberón y ligeros hilos por la parte superior, o bien en la base de la croqueta.

Para servir, puedes colocarlo en hojas de parra, en cestillas de croquetas o en recipientes de bambú.