Buñuelo de Carne al Toro

• 650 g de carrillera de ternera pajuna.
• 150 g de cebolla.
• 150 g de pimiento rojo.
• 150 g de pimiento verde.
• 1 hoja de laurel.
• 1,5 uds. de cayena.
• 2 g de sal.
• 10 g de pimienta.
• 10 g de comino.
• 150 m de vino blanco.
• 500 ml de tomate frito.
• 2 huevos.
• 130 g de harina.
• 90 ml de caldo de ave.
• 10 g de azúcar.
• 1 gramo de cacao.
• 5 uds. de dátiles.
• 1 huevo
• 100 ml de aceite de orujo de oliva.

Elaboración:

Carne al toro:

1. Marcamos la carne y reservamos.
2. Rehogamos cebolla, laurel, cayena, pimiento rojo y verde.
3. Añadimos la carne.
4. Añadimos la sal, la pimienta y el comino.
5. Tapamos en olla exprés 25 min.
6. Añadimos tomate frito.
7. Reducir la salsa con cacao y reservar.

Mayonesa de dátiles:

1. Poner el huevo, el dátil, un poco de la salsa reducida y el aceite y emulsionar todo con una batidora.

Buñuelo:

1. Mezclamos todos los ingredientes, lo introducimos en el sifón y esperamos 30 min.
2. Poner un poco de la mezcla en un cazo previamente caliente con el aceite a 170-180º, añadimos la carne y ponemos más masa arriba y freímos.

Montamos los buñuelos con la salsa y la mayonesa (falso chocolate).