Buñuelo Coulant

Coulant

• 125 gr de mantequilla derretida a unos 50ºC
• 125 gr chocolate negro 70%, troceado
• 135 gr de huevos enteros(3)
• 2,5 gr polvos de hornear
• 12,5 gr de cacao en polvo

1. Fundir la mantequilla 50ºC y añadir el chocolate troceado, remover hasta fundir el chocolate con la mantequilla.
2. Añadir los huevos y mezclar con varilla hasta integrar.
3. Añadir el cacao y los polvos de hornear, mezclar bien.
4. Pasar turmix y homogeneizar.
5. Poner en la manga pastelera.

Ganche de chocolate blanco

• 150 gr chocolate blanco 31%, derretido
• 75 gr nata con 35% de grasa
• 13 gr de jarabe de glucosa

1. Verter en un cacito la nata y la glucosa.
2. Derretir el chocolate.
3. Dejar que rompa a hervir la nata y glucosa y añadirlo al chocolate blanco fundido, mezclar con la lengua.
4. Pasar turmix hasta que esté bien homogeneizado.
5. Poner en la manga pastelera y dejar en el frigorífico, unos 10 minutos más o menos.

Salsa de cacao con aceite de orujo de oliva

• 25 gr de cacao tamizado
• 150 gr vino moscatel
• 100 gr de aceite de orujo de oliva
• 50 gr de azúcar invertido
• Una pizca de sal

1. Mezclar y emulsionar con turmix todos los ingredientes.

Rebozado

• 200 gr harina floja
• 250 gr agua con gas
• Una pizca de sal

1. Mezclar todos los ingredientes.

Montaje:

1. Rellenar las cúpulas hasta la mitad con la mezcla de coulant.
2. En el centro hacer una bola con la ganache de chocolate blanco.
3. Rellenar el resto de la cúpula con la mezcla de coulant.
4. Dejar reposar en el frigorífico unos 10 minutos antes de hornear.
5. Montar Coulant en molde deseado.
6. Dejar enfriar lo justo para poder desmoldar.
7. Sumergirlo en el rebozado y freír.
8. Poner sobre papel.
9. Espolvorear con azúcar glas.
10. Emplatar sobre la salsa de cacao con aceite de orujo de oliva.