Huevo a baja temperatura con ajoblanco de pimiento verde

Ingredientes:

• Huevo 1 und
• pimiento verde 2 und
• Ajo 1 diente sin germen
• almendra tostada 100 gr
• Agua 330 gr
• Xantana 0.3 gr
• Vinagre 20 gr
• Sal 3gr
• Aceite de orujo de oliva 3 dl

 Para el huevo

1. Se cocinan los huevos a baja temperatura durante 20 minutos a 62º C.  Por un lado, se separará la clara que pondremos un biberón y reservaremos la yema entera.
2.  En una sartén con abundante aceite de orujo de oliva caliente, se fríe la clara se sazona y reserva.

 Nido de pimiento

1.  Se asan los pimientos verdes en el horno para después pelarlos. Una vez pelados, se
2.  fríen en aceite de orujo y se cortan en juliana fina.

Ajo blanco de pimiento

1. Trituramos el ajo, el agua, el vinagre, un trozo de pimiento verde crudo y la almendra en thermomix, luego colamos por un chino fino sin apretar.
2. Añadimos un poco de aceite de oliva de orujo de la fritura del pimiento verde.
3. Texturizamos con xantana corrigiendo de sal y vinagre.

Emplatado

En la base un nido de pimiento frito y dentro de este la yema a baja temperatura. Pondremos el ajoblanco por el exterior del nido y terminaremos por la parte superior con la clara frita, seca y crujiente, unas gotas de emulsión de aceite de orujo de oliva y pimiento verde y una flor de ajo.