Daniel Nicolás Martínez Torre
Vuelta al mundo (5 snacks)
CIFP HOSTELERÍA Y TURISMO DE ASTURIAS (Gijón)
Tacos de langostinos - Snack América
Ingredientes
- 2 tortillas mexicanas de maíz
- 300 ml de Aceite de Orujo de Oliva
- 100 g de langostinos
- 30 g de mayonesa
- 10 g de kétchup
- 20 g de cebolla morada
- 10 g de pepinillos
- 200 ml de zumo de limón
- 400 ml de agua
- Sal
- Lecitina de soja
Corta la tortilla con un aro y fríela con un canutillo para darle forma.
Pela y pica la cebolla y el pepinillo en brunoise.
Pela los langostinos y caliéntalos ligeramente en la salamandra con sal y una gota de Aceite de Orujo.
Corta los langostinos y mézclalos con las salsas (kétchup y mayonesa), la cebolla y los pepinillos.
Tritura el agua, el zumo de limón y la lecitina de soja, y coloca la miscelánea en un pompero.
Para finalizar, rellena el taco y pon el aire.
Pescado frito con mayonesa de lima - Snack Oceanía
Ingredientes
- 60 g de bacalao
- 300 ml de Aceite de Orujo de Oliva
- 200 g de harina de trigo
- 200 g de harina de arroz
- 350 ml de vodka
- 200 ml de agua
- Levadura de panadería
- Sal
- Miel
- 30 g de mayonesa
- Zumo de lima
- 2 cargas de sifón
Pela y desespina el bacalao, rebózalo en harina y fríelo con Aceite de Orujo de Oliva.
En un recipiente, mezcla las harinas, la sal, la levadura, el agua, el vodka y la miel. Cuela esta fusión y métela en un sifón con 2 cargas. Después, pon la masa resultante en un cuenco lista para servir.
Para el emplatado, mezcla la mayonesa con el zumo de lima y ponla en el centro, con el pescado colocado encima.
Patatas con ajoaceite - Snack Europa
Ingredientes
- 250 g de patata
- 1 L de Aceite de Orujo
- 150 ml de aceite de girasol
- 6 dientes de ajo
- 125 g de huevo pasteurizado
- 45 g de yema pasteurizada
- 50 ml de leche entera
- Sal
- Agar-agar
- 2 cargas de sifón
Pela los dientes de ajo y escalda 5 unidades tres veces partiendo de agua fría.
Pela y lava las patatas y córtalas con la mandolina. Después, coloca varias capas sobre un papel de horno, salando entre capa y capa hasta lograr una altura de 1,5 cm.
Envasa la patata al vacío, cuece en Roner 25 min a 85 ºC y déjala enfriar.
Para preparar la espuma, disuelve el agar-agar en la leche entera y déjala hervir, para más tarde preparar un ajoaceite y añadirle esta mezcla.
Cuela la fusión resultante, métela en un sifón con 2 cargas –previamente calentado a 55 ºC– y resérvala en la nevera.
Por último, corta las patatas en bastones y fríelas con Aceite de Orujo. Para la presentación, pon la espuma en la base del plato y sirve las patatas encima.
Sambusek - Snack África
Ingredientes
- Masa para 4 empanadillas
- 300 ml de Aceite de Orujo
- 35 g de cebolla
- 25 g de zanahoria
- 50 g de champiñones
- 35 g de espinacas baby
- 1 diente de ajo
- Sal
- Curry
- Comino
- Almendras
Pela y pica en brunoise el ajo, la cebolla, la zanahoria y los champiñones. Y corta las espinacas baby en juliana.
En la sartén, dora un ajo y prepara un pochado con todas las hortalizas. Más tarde, añade las especias y las almendras tostadas y majadas.
Cuando el pochado esté listo, pon una cucharada de este relleno en la masa para empanadillas y dale forma de bola.
Corta la masa por la parte lisa y ábrela un poco para freír con Aceite de Orujo. Sirve y decora al gusto en el plato.
Roll de plátano - Snack Asia
Ingredientes
- 100 g de plátano
- 300 ml de Aceite de Orujo de Oliva
- 200 ml de leche de coco
- 50 ml de ron
- 50 g de azúcar moreno
- 50 g de azúcar blanco
- 10 g de pasta brick
Pela y corta el plátano en bastones y osmotízalo con ron. Cuando esté listo, espolvoréalo con azúcar moreno.
Después, enrolla la preparación en pasta brick y fríe con Aceite de Orujo.
Para preparar la salsa, mezcla los azúcares y la leche de coco y hierve la mezcla hasta obtener una textura de toffe o caramelo.
Para servir, pon en el plato la salsa y coloca encima la fritura.