Ayshane Franchesca Berrios Cornejo

Picarones con crema de queso de nata de Cantabria, chips de pera y miel de higo

IES Peñacastillo

Picarones-con-crema-de-queso

PICARONES

  • Boniato 162 g
  • Zapallo/ calabaza 50 g
  • Levadura seca 3.5 g
  • Semillas de anís 1/2 CDA
  • Azúcar 1/2 CDA
  • Harina 150 g
  • Aceite de orujo C.s.
  1. Cocinar el boniato y zapallo con agua hasta cubrir con canela y clavo durate 8 – 10 min
  2. Activar levadura con un poco de agua tibia y reservar
  3. Colar los boniatos y zapallo, reservar el agua de cocción
  4. Machacar el pure y combinar con anís, azúcar y una pizca de sal
  5. Añadir levadura y mezclar
  6. Añadir la harina previamente tamizada
  7. Añadir poco a poco el líquido de cocción (1/2 taza)
  8. Dejar reposar tapado con un paño por 15 a 20 min
  9. Una vez reposado llevar a calentar aceite a unos 150 º C
  10. Mojar con un poco de agua las manos y formar una bolita con la masa.
  11. Dejar freír hasta que este dorado.

Crema de queso de nata de Cantabria

  • Queso 30 g
  • Queso crema 80 g
  • Nata para montar 240 g
  1. Calentar el queso crema y queso de nata
  2. Batir hasta que los dos estén bien integrados y sin grumos
  3. Dejar enfriar
  4. Una vez frio batimos un poco y agregamos la nata bien fría
  5. Batimos y dejamos que monte
  6. Una vez montado reservar

CHIPS DE PERA

  • Pera 1 UD
  • Azúcar 10 g
  1. Corte las peras en rodajas
  2. Blanquear en agua hirviendo por 3 minutos
  3. Cortar la cocción con agua fría
  4. Secar bien
  5. Poner en una bandeja con papel de hornear
  6. Espolvorear un poco de azúcar en cada pera
  7. Llevar a hornear a 95 º C por 30 min

Miel de higo

  • Chancaca/ panela 200 g
  • Agua 120 g
  • Zumo de naranja 60 g
  • Canela 1 UD
  • Anís estrella 2 UD
  • Clavo 3 UD
  • Higo seco 12 UD
  • Azúcar moreno 6 CDA
  1. En una olla poner todos los ingredientes y dejar reducir a fuego medio durante 30 min o más.
  2. Entorno a ese tiempo ir revolviendo
  3. Dejar enfriar