Torrijas

Elaboración

Brioche

• Mezclar todos los ingredientes y amasar en máquina con gancho a velocidad 4 durante 30 minutos.
• Fermentación en bloque de 1h.
• Dividido en piezas de 350Gr, boleado y puesto en un molde de manera yuxtapuesta.
• Fermentación de pieza de 1h.
• Horneado a 180ºC durante 45 minutos.
• Desmoldar, enfriar y reservar.

 Almíbar

• Calentar agua y azúcar en un cazo hasta que se disuelva el azúcar.
• Añadir zeste y clavos, tapar con papel film e infusionar.
• Reservar.

Torrija

• Calentar leche con azúcar, zeste y canela en un cazo, infusionar tapado con papel film. Colar y reservar.
• Cortar rebanadas de brioche y empapar en la leche infusionada con cuidado de que no se rompan.
• Pasar las rebanadas empapadas por huevo, freír en abundante aceite de orujo de oliva hasta que queden doradas.
• Rebozar las torrijas en azúcar.
• Sumergir/Bañar las torrijas en el almíbar, reservar en refrigeración.

Helado de canela

• Calentar la leche con miel/azúcar invertido y la canela en un cazo hasta los 80ºC.
• Infusionar.
• Colar y volver a calentar.
• Al llegar a 40ºC, añadir sal y lecitina, remover hasta disolver.
• Mezclar yemas y nata, añadir la leche caliente.
• Mezclar hasta que espese, enfriar.
• Reservar en nevera 12 horas.

Mantecar la mezcla y congelar.

Presentación

Servir la torrija con un poco de almíbar y acompañar con una bola de helado.