Patatas fritas
Ingredientes
- Patatas
- Sal
- Aceite de Orujo de Oliva
Es recomendable que todas las patatas sean más o menos del mismo tamaño, deben medir entre 6 y 7 milímetros de grosor, ya que de lo contrario no tardarán lo mismo en freírse: algunas pueden quemarse y otras quedarse crudas.
El exceso de agua y humedad es el peor enemigo de las patatas bien fritas. Así que para que no queden blandas, las patatas se deben lavar -para retirar el exceso de almidón- y secar cuidadosamente antes de echarlas al Aceite de Orujo de Oliva caliente. Cuanto más compactas y secas estén, más crujientes quedarán.
El Aceite de Orujo de Oliva de la parisien o la freidora debe ser abundante y debe cubrir todas las patatas por completo, para lograr unas patatas perfectas es importante la doble fritura.
La clave está en freír las patatas a unos 120ºC o 140ºC durante unos cinco minutos, dejarlas reposar hasta que se enfríen y volver a freírlas a unos 180 ºC, hasta que terminen de dorarse. De esta forma la patata quedará crujiente por fuera y blanda por dentro.
Por ultimo, eliminamos el exceso de aceite en papel de cocina, salar y servir.