Íñigo Veci Álvarez

Pilgrim’s Clam

IES FUENTE FRESNEDO (Laredo – Cantabria)

Pilgrim’s Clam

Ingredientes

  • 150 g de almejas
  • 200 ml de vino blanco
  • 3,5 dientes de ajo
  • 10 g de harina de maíz
  • 10 g de perejil
  • 10 g de pimentón
  • 1 guindilla cayena
  • 1 huevo
  • 200 ml de Aceite de Orujo de Oliva
  • 100 ml de leche
  • Sal y pimienta

Masa dulce de buñuelos

  • 72 g de harina de trigo
  • 30 ml de agua muy fría
  • 3 g de miel
  • 1 huevo
  • 15 g de azúcar
  • 1 pizca de bicarbonato

Antes de comenzar con la elaboración, limpia las almejas, corta el ajo y el perejil en brunoise y pesa el resto de los ingredientes.

A continuación, realiza un ajoaceite y resérvalo en frío.

Prepara también una masa de buñuelos y déjala enfriar. Si la realizas con Thermomix®, pon todos los ingredientes a velocidad 6 durante tres minutos.

En una sartén con Aceite de Orujo de Oliva añade el ajo y el perejil y dóralos. Añade a continuación el pimentón y sofríe durante unos segundos. Añade las almejas y mezcla todo bien. A continuación, agrega la harina de maíz y sigue fusionando.

Por último, añade el vino y deja hervir hasta que se abran las almejas. Cuando estén abiertas, sácalas, tritúralas y añádelas a la salsa.

Rellena moldes semiesféricos de silicona con la pasta de las almejas, clava un palillo y congélalos. Envuelve la pastilla de almeja congelada en la masa de buñuelos y fríela en abundante Aceite de Orujo.

Para la presentación, sirve las frituras con el ajoaceite como guarnición.