Daniel Nicolás Martínez Torre

Vuelta al mundo (5 snacks)

CIFP HOSTELERÍA Y TURISMO DE ASTURIAS (Gijón)

Vuelta al mundo (5 snacks)

Tacos de langostinos – Snack América

Ingredientes

  • 2 tortillas mexicanas de maíz
  • 300 ml de Aceite de Orujo de Oliva
  • 100 g de langostinos
  • 30 g de mayonesa
  • 10 g de kétchup
  • 20 g de cebolla morada
  • 10 g de pepinillos
  • 200 ml de zumo de limón
  • 400 ml de agua
  • Sal
  • Lecitina de soja

Corta la tortilla con un aro y fríela con un canutillo para darle forma.

Pela y pica la cebolla y el pepinillo en brunoise.

Pela los langostinos y caliéntalos ligeramente en la salamandra con sal y una gota de Aceite de Orujo.

Corta los langostinos y mézclalos con las salsas (kétchup y mayonesa), la cebolla y los pepinillos.

Tritura el agua, el zumo de limón y la lecitina de soja, y coloca la miscelánea en un pompero.

Para finalizar, rellena el taco y pon el aire.

Pescado frito con mayonesa de lima – Snack Oceanía

Ingredientes

  • 60 g de bacalao
  • 300 ml de Aceite de Orujo de Oliva
  • 200 g de harina de trigo
  • 200 g de harina de arroz
  • 350 ml de vodka
  • 200 ml de agua
  • Levadura de panadería
  • Sal
  • Miel
  • 30 g de mayonesa
  • Zumo de lima
  • 2 cargas de sifón

Pela y desespina el bacalao, rebózalo en harina y fríelo con Aceite de Orujo de Oliva.

En un recipiente, mezcla las harinas, la sal, la levadura, el agua, el vodka y la miel. Cuela esta fusión y métela en un sifón con 2 cargas. Después, pon la masa resultante en un cuenco lista para servir.

Para el emplatado, mezcla la mayonesa con el zumo de lima y ponla en el centro, con el pescado colocado encima.

Patatas con ajoaceite – Snack Europa

Ingredientes

  • 250 g de patata
  • 1 L de Aceite de Orujo
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 6 dientes de ajo
  • 125 g de huevo pasteurizado
  • 45 g de yema pasteurizada
  • 50 ml de leche entera
  • Sal
  • Agar-agar
  • 2 cargas de sifón

Pela los dientes de ajo y escalda 5 unidades tres veces partiendo de agua fría.

Pela y lava las patatas y córtalas con la mandolina. Después, coloca varias capas sobre un papel de horno, salando entre capa y capa hasta lograr una altura de 1,5 cm.

Envasa la patata al vacío, cuece en Roner 25 min a 85 ºC y déjala enfriar.

Para preparar la espuma, disuelve el agar-agar en la leche entera y déjala hervir, para más tarde preparar un ajoaceite y añadirle esta mezcla.

Cuela la fusión resultante, métela en un sifón con 2 cargas –previamente calentado a 55 ºC– y resérvala en la nevera.

Por último, corta las patatas en bastones y fríelas con Aceite de Orujo. Para la presentación, pon la espuma en la base del plato y sirve las patatas encima.

Sambusek – Snack África

Ingredientes

  • Masa para 4 empanadillas
  • 300 ml de Aceite de Orujo
  • 35 g de cebolla
  • 25 g de zanahoria
  • 50 g de champiñones
  • 35 g de espinacas baby
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Curry
  • Comino
  • Almendras

Pela y pica en brunoise el ajo, la cebolla, la zanahoria y los champiñones. Y corta las espinacas baby en juliana.

En la sartén, dora un ajo y prepara un pochado con todas las hortalizas. Más tarde, añade las especias y las almendras tostadas y majadas.

Cuando el pochado esté listo, pon una cucharada de este relleno en la masa para empanadillas y dale forma de bola.

Corta la masa por la parte lisa y ábrela un poco para freír con Aceite de Orujo. Sirve y decora al gusto en el plato.

Roll de plátano – Snack Asia

Ingredientes

  • 100 g de plátano
  • 300 ml de Aceite de Orujo de Oliva
  • 200 ml de leche de coco
  • 50 ml de ron
  • 50 g de azúcar moreno
  • 50 g de azúcar blanco
  • 10 g de pasta brick

Pela y corta el plátano en bastones y osmotízalo con ron. Cuando esté listo, espolvoréalo con azúcar moreno.

Después, enrolla la preparación en pasta brick y fríe con Aceite de Orujo.

Para preparar la salsa, mezcla los azúcares y la leche de coco y hierve la mezcla hasta obtener una textura de toffe o caramelo.

Para servir, pon en el plato la salsa y coloca encima la fritura.