Churros con chocolate

Ingredientes

• 300 gr de migas de bacalao desalado
• 100 ml de leche
• 50 gr de harina
• 1 huevo
• 1 ajo
• Perejil picado
• 1 cucharadita de Aceite de Orujo de Oliva
• 1 cucharadita de vinagre blanco

Empezamos escaldando las migas de bacalao, para luego escurrir y turbinar.

Para la masa: mezclamos la harina, la yema y la leche, para después agregar el bacalao, una cucharadita de aceite, una de vinagre, el perejil y el ajo picado. Montar la clara a punto de nieve.

Mezclar la clara montada con la pasta de bacalao, poner la masa en una manga pastelera con duya.

A continuación, calentamos abundante Aceite de Orujo de Oliva en una parisien y ahí freiremos los churros, hasta que estén dorados por ambos lados.

Para terminar, serviremos los churros con una veloute oscurecida con tinta de calamar. Y listo para comer.