Claudio Martínez Ibáñez
Trampantojo de patatas bravas
CIPFP CAMINO DE SANTIAGO (Santo Domingo de la Calzada – La Rioja)
Ingredientes
- 600 g de plátano macho
- 600 g de almíbar
- 50 g de azúcar
- 500 ml de Aceite de Orujo de Oliva
Para la primera salsa
- 200 g de puré de frambuesa
- 100 g de azúcar
Para la segunda salsa
- 100 g de puré de frambuesa
- 100 g de puré de cereza
- 100 g de azúcar
- 10 g de cayena
Para la tercera salsa
- 250 g de yogur griego
- 25 g de miel
Por un lado, prepara un almíbar con la misma cantidad de agua que de azúcar. Por otro lado, pela la cáscara del plátano y písalo retirando la parte central. Deja macerar el plátano en el almíbar durante 1 hora y seca con papel absorbente. Después, fríe en abundante Aceite de Orujo de Oliva a 180 ºC.
Para la primera salsa, prepara un coulis de frambuesa y el azúcar y resérvalo.
Para la segunda salsa, preparar un coulis de frambuesa y otro de cereza. Mezcla parte de estos coulis hasta obtener el color deseado y añade un toque picante con la cayena.
Para la tercera salsa, calienta ligeramente la miel hasta que esté liquida y mézclala con yogur griego.
Para el emplatado, coloca el plátano en el centro a modo de patatas fritas y aporta un toque de azúcar. Coloca las salsas separadas alrededor a modo de mayonesa, salsa picante y kétchup, y listo para servir.