Bizcocho a la Riojana

Bizcocho:

• 4 huevos.
• Aceite de orujo de oliva (medida: 1 vaso de yogur).
• Harina de repostería (medida: 3 vasos de yogur).
• 1 Yogur natural.
• Azúcar blanco (medida: 3 vasos de yogur).
• 1 sobre de levadura en polvo.
• Una pizca de vainilla en pasta.

 

Crema de mantequilla de chocolate suave:

• 125 g de mantequilla.
• 125 g de azúcar glass.
• 1 cucharada de leche.
• 75 g de chocolate negro para fundir.

 

Crema de vino tinto:

• 115 g de mantequilla.
• 300 g de azúcar glass.
• 40 ml de vino tinto Rioja.
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• 1 cucharadita de jugo de naranja.
• Una pizca de colorante violeta en pasta.

 

Fritura de uva:

• Uvas.
• 1 taza de harina de repostería.
• 1 huevo.
• ½ taza de leche
• Canela en polvo.
• Aceite de orujo de oliva.

Elaboración:

Bizcocho:

1. Separar las claras de las yemas de los cuatro huevos.
2. Añadir el yogur al recipiente de las yemas y, usando el mismo envase como medida, agregar un vaso de aceite de orujo de oliva y mezclar todo.
3. A continuación, lavar el envase del yogur con agua y secarlo bien. Después, utilizarlo como medida para añadir, en un recipiente aparte, tres vasos de harina de repostería y tres vasos de azúcar blanco, junto con un sobre de levadura.
4. Incorporar estos ingredientes al recipiente donde están los huevos y el yogur, tamizándolos poco a poco. Y por último, añadir una pizca de vainilla en pasta y mezclar bien.
5. Precalentar el horno a 200ºC.
6. Aparte, montar las claras que hemos separado previamente hasta que estén a punto de nieve.
7. Incorporarlas poco a poco a la mezcla, con movimientos envolventes, hasta obtener una masa homogénea.
8. Verter la masa en el molde y hornearla, bajando la temperatura a 180ºC, durante 40 minutos aproximadamente. Mientras el bizcocho se hornea, hacemos las cremas.
9. El bizcocho estará listo cuando, al introducir un palillo en el centro, la masa no se quede pegada a este y salga limpio.

 

Crema de mantequilla de chocolate suave:

1. Derretir el chocolate (al baño maría o al microondas) y dejarlo templar.
2. Mientras tanto, colocar en un cuenco el azúcar glass, la mantequilla y la leche y batirlo todo.
3. Después, incorporar el chocolate derretido y templado y batir 2 o 3 minutos más. Cuanto más batamos, mayor consistencia tendrá la crema.

 

Crema de vino tinto:

1. Poner todos los ingredientes en un cuenco y batirlos a velocidad máxima al menos 5 minutos.
2. Teñimos con una pizca de colorante violeta en pasta y lo incorporamos bien hasta que quede un color homogéneo.

 

Fritura de uva:

1. Lavar las uvas. Cortarlas en rodajas y quitarles las pipas si tienen.
2. Preparar una mezcla estilo tempura con la harina, el huevo y la leche; debe quedar espesa pero fluida.
3. Calentar el aceite de orujo de oliva a temperatura media-alta (170-180ºC).
4. Pasar cada uva por la masa y freírla durante 1-2 minutos, hasta que esté dorada.
5. Retirar y colocar sobre papel.

 

Emplatado:

1. Hacer una plantilla en forma de castañuela.
2. Cuando se haya enfriado el bizcocho, igualarlo de altura con una lira y cortarlo con la plantilla obteniendo pequeños bizcochos en forma de castañuelas.
3. Colocar las cremas en mangas pasteleras pequeñas.
4. Sobre una castañuela, extender una capa de crema de vino tinto y colocar encima otra castañuela.
5. Una vez montadas, decorar la superficie con una uva de crema de vino y con la crema de chocolate hacer la forma de la cuerda y el pico de las castañuelas.
6. Colocar las dos castañuelas en un platito y ¡a disfrutar!

Para la fritura:

Colocar las uvas en un cuenco y espolvorear canela para darles sabor. Y solo queda disfrutar esta guarnición junto con las castañuelas.

 

 

Alérgenos:

• Huevo.
• Lácteo.
• Sulfitos.
• Gluten.