Fluido de arroz con leche
- Receta ganadora 2019 -
Snack América, snack Oceanía, snack Europa, snack África y snack Asia
Elabora una masa con la harina, el polvo de lechuga de mar, el agua con la manteca, la leche y un poco de la yema de huevo
Salpimienta el rabo de toro cortado, pásalo por harina, dóralo y retíralo.
Antes de comenzar con la elaboración, limpia las almejas, corta el ajo y el perejil en brunoise y pesa el resto de los ingredientes
Cuece la oreja de cerdo y enfríala en un abatidor. Divide la oreja: corta la parte superior (más fina) en tiras y la parte inferior en tacos
Limpia la caballa y pon sus lomos en agua de mar mientras realizas el resto de elaboraciones
En primer lugar, confita el bacalao y los ajos en Aceite de Orujo de Oliva hasta cubrir.
Limpia las colas de los langostinos dejando el último anillo, sazona y cúbrelos con la velouté, dándole forma redonda
Por un lado, prepara un almíbar con la misma cantidad de agua que de azúcar. Por otro lado, quita la cáscara del plátano y cháscalo retirando la parte central