Alejandra Rodríguez Moreno Torrija con cítricos y queso de oveja de la sierra de Francia CIFP Rodríguez Fabrés Ingredientes: Pan brioche: 0,150 kilo Leche: 0,5 litro Azúcar: 0,75 kilo Nata: 0,2 litro Lima: c/s ralladura Limón: c/s ralladura Naranja: c/s ralladura Yemas: 0,1 kilo Yogur griego: 0,3 kilo Queso fundido de oveja (Carralejos): 0,1 kilo…
Alejandro García Explosión de lengua con helado de kimchi CIFP Compostela Ingredientes: Leche: 526 g Aceite de orujo: 420 g (60 g + 360 g) Estabilizante: 5 g Glicerina: 25 g Sal: aprox. 4,5 g + una pizca + ½ cdta moka Dextrosa: 35 g Leche desnatada en polvo: 35 g Glucosa atomizada: 100 g…
Alejandro García Mini cachopo de manzana IES Aljapés Ingredientes: Manzana: 4 ud Jamón: 200 g Queso gorgonzola: 130 g Huevo: 2 ud Nueces: 150 g Pan rallado: 20 g Aceite (orujo): c/s + 80 g Sidra: 100 ml Miel: 80 g Azúcar: 80 g Sal: c/s Mantequilla: 80 g Almidón: c/s Nata: 500 g Uvas:…
Adrián Altozano Carrasco Salmón y Buñuelo IES Gregorio Prieto Ingredientes: Salmón: 5 filetes Mango: 5 und Yogur azucarado: 1,5 kg Aceite: 200 ml Huevo: 2 und Lima: 1 und Arroz redondo: 200 g Tinta de calamar: c/s Albahaca: c/s Salsa de soja: 75 ml Agar agar: 1 g Sal: c/s Pimienta: c/s Perejil: c/s Harina…
Daniel Alejandro Titoaña Solano Corvina confitada con risotto de champiñones, falso caviar, aceite de albahaca y crujiente de langostino CIFP Hostelería y Turismo Asturias Ingredientes: Corvina: 1,5 kg Aceite de orujo de oliva: c/n (aparece en varias elaboraciones) Sal: c/n Pimienta: c/n Arroz arborio: 100 gr Fondo blanco (fumet): 4 dl Cebolla: 1/2 unidad Champiñones:…
Eva Domínguez Alalá Lechazo cocinado a baja temperatura con velo de cordero frito en aceite de orujo CIFP Ciudad de Zamora Ingredientes: Pierna de lechazo: 500 g + c/s Aceite de orujo de oliva: 910 ml Albariño: 50 ml + c/s Redaño de lechazo: c/s Menta fresca: c/s Cebolla: 1 u + c/s Apio: 1…
- Receta ganadora 5ta Edición -
Unai Rodríguez García Cata vertical de fritos Escuela de Hostelería Leioa Txipirón alcalinizado Txipirón fresco 6 Ud Cal Viva 200 Gr. Limpiar los txipirones, lavar bien y secar con papel. Enterrar en cal, utilizar la protección pertinente (guantes y mascarilla si fuera necesario). Dejar durante 24H curando, pasado el tiempo, lavaremos el producto en baños…
Ayshane Franchesca Berrios Cornejo Picarones con crema de queso de nata de Cantabria, chips de pera y miel de higo IES Peñacastillo PICARONES Boniato 162 g Zapallo/ calabaza 50 g Levadura seca 3.5 g Semillas de anís 1/2 CDA Azúcar 1/2 CDA Harina 150 g Aceite de orujo C.s. Cocinar el boniato y zapallo con…
Karla Camila Urquiza Llauca Picarones peruanos CPIFP Hurtado de Mendoza Para la masa 150 g Harina MF (panadera y bollería) 60g Calabaza 60g Boniato (camote) 10g Huevo 7g Levadura fresca 60g Azúcar (blanca) Aceite de Orujo (para freír) Cortamos, pelamos y rallamos el boniato y la calabaza, en un cazo lo ponemos a cocer, con…
