Alejandra Rodríguez Moreno Torrija con cítricos y queso de oveja de la sierra de Francia CIFP Rodríguez Fabrés Ingredientes: Pan brioche: 0,150 kilo Leche: 0,5 litro Azúcar: 0,75 kilo Nata: 0,2 litro Lima: c/s ralladura Limón: c/s ralladura Naranja: c/s ralladura Yemas: 0,1 kilo Yogur griego: 0,3 kilo Queso fundido de oveja (Carralejos): 0,1 kilo…
Alejandro García Explosión de lengua con helado de kimchi CIFP Compostela Ingredientes: Leche: 526 g Aceite de orujo: 420 g (60 g + 360 g) Estabilizante: 5 g Glicerina: 25 g Sal: aprox. 4,5 g + una pizca + ½ cdta moka Dextrosa: 35 g Leche desnatada en polvo: 35 g Glucosa atomizada: 100 g…
Alejandro García Mini cachopo de manzana IES Aljapés Ingredientes: Manzana: 4 ud Jamón: 200 g Queso gorgonzola: 130 g Huevo: 2 ud Nueces: 150 g Pan rallado: 20 g Aceite (orujo): c/s + 80 g Sidra: 100 ml Miel: 80 g Azúcar: 80 g Sal: c/s Mantequilla: 80 g Almidón: c/s Nata: 500 g Uvas:…
Adrián Altozano Carrasco Salmón y Buñuelo IES Gregorio Prieto Ingredientes: Salmón: 5 filetes Mango: 5 und Yogur azucarado: 1,5 kg Aceite: 200 ml Huevo: 2 und Lima: 1 und Arroz redondo: 200 g Tinta de calamar: c/s Albahaca: c/s Salsa de soja: 75 ml Agar agar: 1 g Sal: c/s Pimienta: c/s Perejil: c/s Harina…
Daniel Alejandro Titoaña Solano Corvina confitada con risotto de champiñones, falso caviar, aceite de albahaca y crujiente de langostino CIFP Hostelería y Turismo Asturias Ingredientes: Corvina: 1,5 kg Aceite de orujo de oliva: c/n (aparece en varias elaboraciones) Sal: c/n Pimienta: c/n Arroz arborio: 100 gr Fondo blanco (fumet): 4 dl Cebolla: 1/2 unidad Champiñones:…
Eva Domínguez Alalá Lechazo cocinado a baja temperatura con velo de cordero frito en aceite de orujo CIFP Ciudad de Zamora Ingredientes: Pierna de lechazo: 500 g + c/s Aceite de orujo de oliva: 910 ml Albariño: 50 ml + c/s Redaño de lechazo: c/s Menta fresca: c/s Cebolla: 1 u + c/s Apio: 1…
https://oriva.es/final-de-el-duelo-de-oriva-en-escuelas-de-hosteleria/
- Receta ganadora 5ta Edición -
Unai Rodríguez García Cata vertical de fritos Escuela de Hostelería Leioa Txipirón alcalinizado Txipirón fresco 6 Ud Cal Viva 200 Gr. Limpiar los txipirones, lavar bien y secar con papel. Enterrar en cal, utilizar la protección pertinente (guantes y mascarilla si fuera necesario). Dejar durante 24H curando, pasado el tiempo, lavaremos el producto en baños…
