Pablo Amaya Brenes Buñuelo de Carne al Toro CPIFP Hurtado de Mendoza Ingredientes: 650 g de carrillera de ternera pajuna. 150 g de cebolla. 150 g de pimiento rojo. 150 g de pimiento verde. 1 hoja de laurel. 1,5 uds. de cayena. 2 g de sal. 10 g de pimienta. 10 g de comino. 150…
Angélica Fernanda Villamor Vargas Hoja de Shiso, Calamar a la Andaluza, Crema Chilly Shrimps-Coconut y Tartar de Verduritas CIFP Hostelería y Turismo de Cartagena Ingredientes: Hoja de sisho (tempura): 8 ud. de hoja de sisho fresco. 120 g de harina de tempura. 180 g de agua mineral muy fría. 25 g de Trisol (fibra de…
Jorge Acedo García Mar de Orujo IES Universidad Laboral de Cáceres Ingredientes: Aceite de Orujo de Oliva: c/s Agua: 300 g Ajo: 4 dientes Alga nori: 1 hoja Arroz glutinoso: 200 g Azúcar: c/s Caldo de pescado: 1 L Cebolla roja: 1 Comino en polvo: 2,5 g Flores: c/s Gamba roja: 20 uds Garam massala:…
Clara Sáenz Esteban Bizcocho a la Riojana CIPFP Camino de Santiago Ingredientes: Bizcocho: 4 huevos. Aceite de orujo de oliva (medida: 1 vaso de yogur). Harina de repostería (medida: 3 vasos de yogur). 1 Yogur natural. Azúcar blanco (medida: 3 vasos de yogur). 1 sobre de levadura en polvo. Una pizca de vainilla en pasta.…
Israel López Cámara Merluza en Orly Acompañada de Vichysoise con Vaina Salteada IES Universidad Laboral de Albacete Ingredientes: 80 g de lomo de merluza. 20 de vichysoise. 1 ud de pasta de cigarrillo por plato. 10 g de vaina de judía verde. Queso manchego en polvo. 1 l de aceite de orujo de oliva para…
Diego Velásquez Guerra Solteritas Manchegas Escuela superior de Hostelería y Turismo de Madrid Ingredientes: Galleta (tuille): Harina (100 g). Zanahoria (50 g). Calabaza(50 g). Agua o leche (150 ml). Aceite de orujo de oliva (1000 ml) para freír. Gel de mandarina: Zumo de mandarina (110 g). Sal (2 g). Jarabe (25 g). Agar agar…
Fiorela Aranda Sosa Mar y Montaña en Asturias IES Valle de Aller Ingredientes: Croqueta de morcilla, cebolla, manzana y piñones: 1,5 piezas de morcilla asturiana. 1 manzana. Media cebolla. 15 g de piñones. 250 ml de leche. 60 ml de aceite de orujo de oliva. 25 g de harina. 1 huevo. Pan rallado. Sal. Azúcar.…
