Ricardo Alejandro Contreras Mochi de Fresas con Crema, Cannoli de Pistacho y Mascarpone y Chocolate, Pan y Aceite en Texturas IES Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares Ingredientes: Cannoli de pistacho y mascarpone: Masa 125 g de harina floja. 25 g de azúcar. 15 g de aceite de orujo de oliva. ¼…
Carmen López Culebra Tempura de Faisán Marinado sobre Lecho de Crema de Chirivía, Espárragos Crujientes y Salsa de Uvas y Vino Blanco IES El Valle Ingredientes: 800 g de Pechuga de faisán. 1,3 l de vino blanco. 5 dientes de ajo. 2 limones. 300 g de harina. 405 ml de agua con gas. 150 g…
Lorenzo Linares Pérez Nido de Batata con Cordero y Aire de Phylasis IES La Rosaleda Ingredientes: Fondo de Cordero: 125 g de harina floja. 25 g de azúcar. 1kg de hueso de cordero. 1 zanahoria. 2 cebolletas. 1 blanco del puerro. 1 rama de apio. 1 diente de ajo. 100 ml de coñac o brandi.…
Rubén Arias Vargas Gamba Roja y su Sombra Crujiente, en la Bruma de un Mar de Arroz y Mango IES Mediterránia Ingredientes: Coral tuile de tinta de calamar con gamba roja: 53 ml de fumet rojo. 10 g de harina. 57 ml de aceite de orujo de oliva. 2 ud de tinta de calamar. C/s…
Víctor Vacas Gómez Bacalao de Escamas Doradas y su Pil-Pil CIFP Guadalajara Ingredientes: 1 kg de bacalao en lomos. 0,5 l de aceite de orujo de oliva. 5 hojas de laurel. 2 uds. de cayena. 1 kg de patata. Piel de 1 naranja. Piel de 1 lima. Tomillo fresco (decoración). Elaboración: Para elaborar el pescado…
Jose Mari Ela Eyang Akue El Orujo en Cuatro Texturas CIFP Canastell Ingredientes: Cocochas y bacalao: 100 g de cocochas. 50 g de bacalao. 3 dientes de ajo (laminados). ½ guindilla. 500 ml de aceite de orujo de oliva. 200 ml (para freír) de aceite de orujo de oliva. Tempura ligera. Lactonesa. 1 ud de…
Marta de la Iglesia González Los Cuatro Caminos del Aceite de Orujo IES San Isidro Ingredientes: Masa de los buñuelos: 240 g de harina floja 200 g de huevo. 125 ml de agua. 20g de azúcar. 15g de miel 15 g de bicarbonato. Buñuelo vegetal: Puré de perejil y albahaca (para la masa). 70…
Javier Campos Mazariegos “Empanadilla” de Solomillo de Ternera y Parmesano con Compota IES Peñacastillo Ingredientes: 250 g de solomillo de ternera. 200 g de queso parmesano rallado. 10 g de semillas de sésamo negro. 20 g papel de arroz. Sal. Pimienta. 1 huevo. 5 g de tomillo. 10 ml de zumo de limón. 300 g…
Laura Acuña Parada De la Grieta hasta Hoy Escuela de Hostelería Leioa Ingredientes: Tuétano: Hueso de caña con tuétano. 1,5 l de aceite de orujo de oliva. Roast beef de ternera: 500 g de solomillo de ternera. Mostaza de Dijon. 30 ml de aceite de orujo de oliva. Sal. Pimienta. Seta Orellana confitada:…
Iván Rodriguez de la Puerta Codorniz de los Montes de Toledo, Cocochas de Bacalao y Gazpachuelo de Pimiento Rojo IES Universidad Laboral de Toledo Ingredientes: Codorniz: 5 pechugas de codorniz. 100 g de azúcar moreno. 200 g de sal gorda. 3 ramitas de tomillo fresco. 3 ramitas de romero fresco. 2 dl de aceite de…
