Isaac Mejías Fernández Espárragos blancos en tempura con berberechos y mayonesa de ajo negro IES Heliópolis Para el espárrago 12 U de espárragos, blancos, frescos. Sal. Azúcar. Limpiar los espárragos, cortar el extremo para que sean del mismo tamaño. Cocer unos tres minutos en agua hirviendo con sal y un poco de azúcar. Enfriar en…
Sandra Navarro Palanca Buñuelo de anguila con base de salmorreta, velo de frambuesa y encurtidos IES Guillém D'Alcalá Masa de Buñuelos 200 ml agua 160 gr harina 2 gr impulsor c/s sal. 1 ud carga N02 Mise en place de géneros y útiles. Tamizar la harina y añadir el impulsor . Incorporar el agua poco…
Salma Ouqaz Dnjal Mamar Escuela Hostelería Topi Ingredientes: Berenjena Sal Pimienta Limón Carne picada de ternera Miel Queso Ajo Huevos Aceitunas verdes Aguacate Miel Zumo de limón Perejil Alcachofa Tomate cherris Cebolla Zumo naranja Pimienta Pistachos Harina Pan rallado Aceite de orujo de oliva ELABORACION: Pelar berenjena y cortarla en rodajas muy finas. Echar sal…
Mario Sanz Rubio Niguiri de bacalao al pilpil CIFP Guadalajara Ingredientes 2 lomos de bacalao desalado Aceite de Orujo de Oliva 2/8 dientes de ajo 300 gr Arroz blanco cocido 1 Piparra En una sartén calentamos a fuego medio el aceite de orujo de oliva y añadimos los ajos laminados. Cuando estos estén dorados procedemos …
Jorge Bellas Rolle Huevo a baja temperatura con ajoblanco de pimiento verde CIFP Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega Ingredientes: Huevo 1 und pimiento verde 2 und Ajo 1 diente sin germen almendra tostada 100 gr Agua 330 gr Xantana 0.3 gr Vinagre 20 gr Sal 3gr Aceite de orujo de oliva 3 dl…
Inmaculada Berrocal Carvajal Buñuelo Coulant Escuela Hostelería Castillo del Marqués Coulant 125 gr de mantequilla derretida a unos 50ºC 125 gr chocolate negro 70%, troceado 135 gr de huevos enteros(3) 2,5 gr polvos de hornear 12,5 gr de cacao en polvo Fundir la mantequilla 50ºC y añadir el chocolate troceado, remover hasta fundir el chocolate…
Lidia Lozano Gutiérrez Bacalao en dos cocciones con salsa beurre blanc CIFP Hostelería y Turismo de Cartagena BACALAO EN DOS COCCIONES 375 gr Bacalao desalado 4 ud Huevos frescos 200 gr Harina C/s Aceite orujo oliva C/s Sal y pimienta Cortar las porciones de bacalao a 75 gr por pax. Salpimentar. Pasar las raciones de…
Kevin Fabricio Ochoa Sánchez Chicarrones de arroz y tinta de calamar IES Mediterrània RISOTTO DE ARROZ NEGRO 100 gr aceite de orujo de oliva 100 gr cebolla 25 gr salmorreta 100 gr vino blanco 100 gr calamar limpio 100 gr de gamba arrocera 100 gr arroz 25 gr de mantequilla 1 bolsa de tinta de…
Javier Gómez Olalla Porras ahumadas con chocolate IES Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares En esta receta se empleará el aceite de orujo de oliva en la cocción de la carne de cerdo, en la fritura del taco (gran fritura) y en el refrito de los frijoles. Para las Porras: 100 gr…
