David Martinez Rodriguez Caña y bocadillo con calamares IES Universidad Laboral Albacete Caña: te y espuma de chocolate blanco Te 60 g Te de manzana asada 1 l Agua Espuma de chocolate blanco 100 g Cobertura de chocolate blanco 50 g Nata liquida c/s Lúpulo 75 g Clara pasteurizada 75 g Leche Bocadillo de calamares:…
Sofía Sánchez Belinchón Buñuelos de la Mancha, Ravioli de pisto y Abadía de Jábaga CIFP Cuenca Buñuelo de la Mancha Para la masa de sifón: 240 g Huevo liquido 13 g Miel 150 g Agua 290 g Harina 60 g Azúcar 3 g Bicarbonato c/s Aceite de Orujo de oliva para freír Relleno: 250 g…
Cocer la patata junto con el bacalao hasta que esté tierna. Triturar la patata junto con el bacalao, un ajo y el aceite de orujo de oliva.
Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen el volumen. Añadir el yogur y mezclar.
Hugo Denis Suárez Aires de Madrid IES Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares Para el cocido: 1 gallina 4 huesos de espinazo 4 huesos de caña 1 kg de morcillo 4 chorizos 300 g de falda de cordero 6 patatas 4 zanahorias Apio, nabo, puerro, 2 puntas de jamón. 1 kg de…
Colocar 2 piezas de bizcocho en el medio del plato separadas entre sí. Colocar encima falsa aceituna de cada pieza de bizcocho. Verter alrededor emulsión y espolvorear caviar, colocar crujiente aportando altura y gelatina de aceite
Francisco Javier Yagüe Herranz Versión del remojón andaluz tradicional IES San Isidro (Talavera De La Reina) 0,35 l Leche (Helado de aceitunas negras y aceite) 25 g Dextrosa 3,75 Yema de huevo 70 g Azúcar 10 g Glicerina 0,05 l Nata 28 g Aceitunas negras “aliñadas” 0,5 g Sal 60 g Aceitunas Kalamata (aceitunas del…
Buñuelos: Formaremos un volcán con la harina, añadiremos los huevos, la cerveza, la sal y el aceite, trabajando la masa con las manos, hasta obtener una masa ligera y blanda
La anguila será cocinada a baja temperatura con aceite de orujo y sal
Lamberto Eduardo Montoro Gallego Día de vareo IES GREGORIO PRIETO (Valdepeñas) Bizcocho de sifón tomillo y limón Huevos Harina Azúcar Tomillo Zumo de medio limón Cargas de sifón Queso frito Queso tierno de cabra madurado Don Apolonio Harina Agua Maicena Aceite de orujo de oliva Sal Crujiente de titos Agua Aceite de orujo de oliva…
