Juan Carlos Sanchez Antolin Mi tierra IES Universidad Laboral Albacete Queso fresco de cabra 300 g Queso de cabra 500 ml Aceite orujo oliva Masa ningyo-yaki 290 g Harina 14 g Miel 3 g Bicarbonato 135 g Agua 60 g Azúcar 200 g Huevos /1 fresco + pasteurizado 2 cda Espirulina Pasta de cigarrillo 84…
David Martinez Rodriguez Caña y bocadillo con calamares IES Universidad Laboral Albacete Caña: te y espuma de chocolate blanco Te 60 g Te de manzana asada 1 l Agua Espuma de chocolate blanco 100 g Cobertura de chocolate blanco 50 g Nata liquida c/s Lúpulo 75 g Clara pasteurizada 75 g Leche Bocadillo de calamares:…
Sofía Sánchez Belinchón Buñuelos de la Mancha, Ravioli de pisto y Abadía de Jábaga CIFP Cuenca Buñuelo de la Mancha Para la masa de sifón: 240 g Huevo liquido 13 g Miel 150 g Agua 290 g Harina 60 g Azúcar 3 g Bicarbonato c/s Aceite de Orujo de oliva para freír Relleno: 250 g…
Cocer la patata junto con el bacalao hasta que esté tierna. Triturar la patata junto con el bacalao, un ajo y el aceite de orujo de oliva.
Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen el volumen. Añadir el yogur y mezclar.
Hugo Denis Suárez Aires de Madrid IES Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares Para el cocido: 1 gallina 4 huesos de espinazo 4 huesos de caña 1 kg de morcillo 4 chorizos 300 g de falda de cordero 6 patatas 4 zanahorias Apio, nabo, puerro, 2 puntas de jamón. 1 kg de…
Colocar 2 piezas de bizcocho en el medio del plato separadas entre sí. Colocar encima falsa aceituna de cada pieza de bizcocho. Verter alrededor emulsión y espolvorear caviar, colocar crujiente aportando altura y gelatina de aceite
Francisco Javier Yagüe Herranz Versión del remojón andaluz tradicional IES San Isidro (Talavera De La Reina) 0,35 l Leche (Helado de aceitunas negras y aceite) 25 g Dextrosa 3,75 Yema de huevo 70 g Azúcar 10 g Glicerina 0,05 l Nata 28 g Aceitunas negras “aliñadas” 0,5 g Sal 60 g Aceitunas Kalamata (aceitunas del…
Buñuelos: Formaremos un volcán con la harina, añadiremos los huevos, la cerveza, la sal y el aceite, trabajando la masa con las manos, hasta obtener una masa ligera y blanda
En abundante aceite de orujo de oliva, poner los traseros de la codorniz, 2 dientes de ajo, las setas y una ramita de tomillo
