Anguila del piquillo
La anguila será cocinada a baja temperatura con aceite de orujo y sal
Día de vareo
Lamberto Eduardo Montoro Gallego Día de vareo IES GREGORIO PRIETO (Valdepeñas) Bizcocho de sifón tomillo y limón Huevos Harina Azúcar Tomillo Zumo de medio limón Cargas de sifón Queso frito Queso tierno de cabra madurado Don Apolonio Harina Agua Maicena Aceite de orujo de oliva Sal Crujiente de titos Agua Aceite de orujo de oliva…
Cremoso de gachas manchegas con polvo de chorizo
Preparamos una sartén o cazo con aceite de orujo de oliva y confitamos el ajo laminado, retiramos y posteriormente continuar con el chorizo fresco y la panceta
Cuenco de salmón crujiente
Para la pasta choux: En una olla colocar el agua, el aceite, la sal y la nuez moscada. Cuando hierva añadir de golpe la harina y mezclar.
Helado Frito de frutos rojos con salsa de chocolate y crema chantilly
Para el helado: hacer una crema inglesa. Aromatizar la leche con la rama de canela y la piel de limón o naranja, blanquear las yemas con el azúcar
Croquetas tex-mex con sorbete de aceite de oliva
Coger y abrir nuestros aguacates. Con la ayuda de un cuchillo, sacar el hueso para después, con una cuchara, sacarlo de la piel.
Empanado de muslo y pechuga de codorniz macerada en algarroba y cerveza negra, con champiñones confitados, crema de foie y salsa de frutos rojos
Cortar las algarrobas y saltear ligeramente junto con pimienta negra en grano y bayas de enebro,
Merluza con su mar
Para el bizcocho de zanahoria: Poner a hervir las zanahorias hasta que estén tiernas.
Matrimonio, ensaladilla rusa, patatas fritas y aceitunas
Para el matrimonio: limpiar el boquerón de escamas con cuidado bajo el grifo de agua con la yema de los dedos.
Cannoli Siciliani extracrujiente de crema de cabrales
Tamizar la harina y el azúcar, en la kitchen mezclar todos los ingredientes menos el vino.