Alejandra Rodríguez Gutierrez Torti-migas manchegas, ravioli de panceta y yema empanada, uvas moscatel y sarmientos de patatas MADRID - IES HOTEL ESCUELA Masa de Tortita 150gr Harina de Trigo 150gr Harina de Garbanzos c/s Sal de azufre 800-900ml Agua helada Para la migas 2Ud Dientes de ajo con piel 1Ud Pimiento Verde 1Ud Pimiento rojo…
Emanuele Vito Misuraca Lagioia Bacalao confitado con cebolla caramelizada, falso caviar de tomate y patata MADRID - ALPAJÉS 110gr Bacalao (desalado) 80gr Patata c/s Aceite de orujo c/s Romero y sal Para la cebolla caramelizada 1/2Ud Cebolla dulce c/s Aceite de orujo c/s Vinagre balsámico 11gr Azúcar c/s Sal Para el falso caviar de tomate…
- Receta ganadora 3ra Edición -
Juan Carlos Espinoza Cabrera Canutillo exótico Escuela de Lago (Madrid) Pasta de yuca 1 kg de yuca 60 g de Aceite de orujo de oliva 100 g de harina de arroz 1 naranja (Zeste) Harina de arroz extra para el laminado 800 g de Aceite de orujo de oliva Sorbete de fresón 500 g de…
Juan Carlos Sanchez Antolin Mi tierra IES Universidad Laboral Albacete Queso fresco de cabra 300 g Queso de cabra 500 ml Aceite orujo oliva Masa ningyo-yaki 290 g Harina 14 g Miel 3 g Bicarbonato 135 g Agua 60 g Azúcar 200 g Huevos /1 fresco + pasteurizado 2 cda Espirulina Pasta de cigarrillo 84…
David Martinez Rodriguez Caña y bocadillo con calamares IES Universidad Laboral Albacete Caña: te y espuma de chocolate blanco Te 60 g Te de manzana asada 1 l Agua Espuma de chocolate blanco 100 g Cobertura de chocolate blanco 50 g Nata liquida c/s Lúpulo 75 g Clara pasteurizada 75 g Leche Bocadillo de calamares:…
Sofía Sánchez Belinchón Buñuelos de la Mancha, Ravioli de pisto y Abadía de Jábaga CIFP Cuenca Buñuelo de la Mancha Para la masa de sifón: 240 g Huevo liquido 13 g Miel 150 g Agua 290 g Harina 60 g Azúcar 3 g Bicarbonato c/s Aceite de Orujo de oliva para freír Relleno: 250 g…
Cocer la patata junto con el bacalao hasta que esté tierna. Triturar la patata junto con el bacalao, un ajo y el aceite de orujo de oliva.
Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen el volumen. Añadir el yogur y mezclar.
Hugo Denis Suárez Aires de Madrid IES Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares Para el cocido: 1 gallina 4 huesos de espinazo 4 huesos de caña 1 kg de morcillo 4 chorizos 300 g de falda de cordero 6 patatas 4 zanahorias Apio, nabo, puerro, 2 puntas de jamón. 1 kg de…
