Sabor de la tierra

Adrián Tirado Hernández Sabor de la tierra VALLADOLID - IES DIEGO DE PRAVES Para esta elaboración se dispone de dos elaboraciones diferentes presentadas en un mismo plato, las cuales son: “Vacuno comilón”: este es una carrillera de ternera estofada con vino tinto con denominación de origen y miel de brezo también de la provincia, desmigada…

Torrijas

David Redondo Martínez Torrijas SORIA - CIFP LA MERCED PAN BRIOCHE 500gr Harina de fuerza 100gr Azúcar 8gr Sal 100gr Masa madre 1Ud Zeste de lima 4Ud Huevos 160ml Aceite de orujo de oliva 50ml Leche 18gr Levadura fresca TORRIJA 1l Leche entera 250gr Azúcar 1Ud Rama de canela 1Ud Zeste de mandarina 2Ud Huevo…

Torti-migas manchegas, ravioli de panceta y yema empanada, uvas moscatel y sarmientos de patatas

Alejandra Rodríguez Gutierrez Torti-migas manchegas, ravioli de panceta y yema empanada, uvas moscatel y sarmientos de patatas MADRID - IES HOTEL ESCUELA Masa de Tortita 150gr Harina de Trigo 150gr Harina de Garbanzos c/s Sal de azufre 800-900ml Agua helada Para la migas 2Ud Dientes de ajo con piel 1Ud Pimiento Verde 1Ud Pimiento rojo…

El Nido

Oscar Alcon Hernández El Nido Salamanca - CIFP Rodríguez Fabrés 400ml Fondo de pollo 265g Aguja de cero 3Ud Ajo 75g Cebolla 11g Chile chipotle adobado 900ml Aceite de orujo de olive 200ml Zumo de piña 2Ud Huevos 1Ud Cilantro 170g Harina 1Ud Tinta de calamari 143ml Agua 60g Fideos de arroz 400ml Leche 3g…