En octubre arranca la quinta edición de "El Duelo"
ORIVA reanuda la formación sobre Aceite de Orujo de Oliva en escuelas de hostelería de toda España.
Pan dulce marcado con aceite de orujo de oliva, sobre guiso de vaca especiada con emulsión de gambas y aceite de orujo de oliva
Mario Herrero Arranz Pan dulce marcado con aceite de orujo de oliva, sobre guiso de vaca especiada con emulsión de gambas y aceite de orujo de oliva SEGOVIA - CIFP FELIPE VI Pan dulce 240 gr harina fuerte 7 gr levadura 30 gr azúcar 70 gr de leche 70 gr de agua 4 gr sal impulsor…
Sabor de la tierra
Adrián Tirado Hernández Sabor de la tierra VALLADOLID - IES DIEGO DE PRAVES Para esta elaboración se dispone de dos elaboraciones diferentes presentadas en un mismo plato, las cuales son: “Vacuno comilón”: este es una carrillera de ternera estofada con vino tinto con denominación de origen y miel de brezo también de la provincia, desmigada…
Foie! Esta croqueta es la bomba
Alejandro Sánchez Heras Foie! Esta croqueta es la bomba ZAMORA - CIFP CIUDAD DE ZAMORA 50g harina 30g de aceite de orujo de oliva 400g de leche 100 de foie 2 pizcas de sal 200r px 50 g agua 1chdita. maizena disuelta en un poco de agua 30g azúcar 3 manzanas 30g fideos de arroz…
Secuencias crujientes
Rodrígo Cano Ruíz Secuencias crujientes BURGOS - CIFP LA FLORA Crujiente de queso ahumado Para la esfera: 160g Semolina de trigo 40g Harina de trigo 5g Aceite de orujo de oliva 80g Agua 4g Bicarbonato 2g Sal Para la espuma de Idiazabal: 150g Leche entera 300g Nata 200g Queso Idiazabal 25g Proespuma caliente 2g Sal…
Torrijas
David Redondo Martínez Torrijas SORIA - CIFP LA MERCED PAN BRIOCHE 500gr Harina de fuerza 100gr Azúcar 8gr Sal 100gr Masa madre 1Ud Zeste de lima 4Ud Huevos 160ml Aceite de orujo de oliva 50ml Leche 18gr Levadura fresca TORRIJA 1l Leche entera 250gr Azúcar 1Ud Rama de canela 1Ud Zeste de mandarina 2Ud Huevo…
Torti-migas manchegas, ravioli de panceta y yema empanada, uvas moscatel y sarmientos de patatas
Alejandra Rodríguez Gutierrez Torti-migas manchegas, ravioli de panceta y yema empanada, uvas moscatel y sarmientos de patatas MADRID - IES HOTEL ESCUELA Masa de Tortita 150gr Harina de Trigo 150gr Harina de Garbanzos c/s Sal de azufre 800-900ml Agua helada Para la migas 2Ud Dientes de ajo con piel 1Ud Pimiento Verde 1Ud Pimiento rojo…
Bacalao confitado con cebolla caramelizada, falso caviar de tomate y patata
Emanuele Vito Misuraca Lagioia Bacalao confitado con cebolla caramelizada, falso caviar de tomate y patata MADRID - ALPAJÉS 110gr Bacalao (desalado) 80gr Patata c/s Aceite de orujo c/s Romero y sal Para la cebolla caramelizada 1/2Ud Cebolla dulce c/s Aceite de orujo c/s Vinagre balsámico 11gr Azúcar c/s Sal Para el falso caviar de tomate…
El Nido
Oscar Alcon Hernández El Nido Salamanca - CIFP Rodríguez Fabrés 400ml Fondo de pollo 265g Aguja de cero 3Ud Ajo 75g Cebolla 11g Chile chipotle adobado 900ml Aceite de orujo de olive 200ml Zumo de piña 2Ud Huevos 1Ud Cilantro 170g Harina 1Ud Tinta de calamari 143ml Agua 60g Fideos de arroz 400ml Leche 3g…
Canutillo exótico
Juan Carlos Espinoza Cabrera Canutillo exótico Escuela de Lago (Madrid) Pasta de yuca 1 kg de yuca 60 g de Aceite de orujo de oliva 100 g de harina de arroz 1 naranja (Zeste) Harina de arroz extra para el laminado 800 g de Aceite de orujo de oliva Sorbete de fresón 500 g de…