Francisco Javier Yagüe Herranz Versión del remojón andaluz tradicional IES San Isidro (Talavera De La Reina) 0,35 l Leche (Helado de aceitunas negras y aceite) 25 g Dextrosa 3,75 Yema de huevo 70 g Azúcar 10 g Glicerina 0,05 l Nata 28 g Aceitunas negras “aliñadas” 0,5 g Sal 60 g Aceitunas Kalamata (aceitunas del…
Buñuelos: Formaremos un volcán con la harina, añadiremos los huevos, la cerveza, la sal y el aceite, trabajando la masa con las manos, hasta obtener una masa ligera y blanda
En abundante aceite de orujo de oliva, poner los traseros de la codorniz, 2 dientes de ajo, las setas y una ramita de tomillo
La anguila será cocinada a baja temperatura con aceite de orujo y sal
Lamberto Eduardo Montoro Gallego Día de vareo IES GREGORIO PRIETO (Valdepeñas) Bizcocho de sifón tomillo y limón Huevos Harina Azúcar Tomillo Zumo de medio limón Cargas de sifón Queso frito Queso tierno de cabra madurado Don Apolonio Harina Agua Maicena Aceite de orujo de oliva Sal Crujiente de titos Agua Aceite de orujo de oliva…
Preparamos una sartén o cazo con aceite de orujo de oliva y confitamos el ajo laminado, retiramos y posteriormente continuar con el chorizo fresco y la panceta
Para la pasta choux: En una olla colocar el agua, el aceite, la sal y la nuez moscada. Cuando hierva añadir de golpe la harina y mezclar.
Para el helado: hacer una crema inglesa. Aromatizar la leche con la rama de canela y la piel de limón o naranja, blanquear las yemas con el azúcar
Coger y abrir nuestros aguacates. Con la ayuda de un cuchillo, sacar el hueso para después, con una cuchara, sacarlo de la piel.
Cortar las algarrobas y saltear ligeramente junto con pimienta negra en grano y bayas de enebro,
