Cremoso de gachas manchegas con polvo de chorizo
Preparamos una sartén o cazo con aceite de orujo de oliva y confitamos el ajo laminado, retiramos y posteriormente continuar con el chorizo fresco y la panceta
Cuenco de salmón crujiente
Para la pasta choux: En una olla colocar el agua, el aceite, la sal y la nuez moscada. Cuando hierva añadir de golpe la harina y mezclar.
Helado Frito de frutos rojos con salsa de chocolate y crema chantilly
Para el helado: hacer una crema inglesa. Aromatizar la leche con la rama de canela y la piel de limón o naranja, blanquear las yemas con el azúcar
Croquetas tex-mex con sorbete de aceite de oliva
Coger y abrir nuestros aguacates. Con la ayuda de un cuchillo, sacar el hueso para después, con una cuchara, sacarlo de la piel.
Merluza con su mar
Para el bizcocho de zanahoria: Poner a hervir las zanahorias hasta que estén tiernas.
Matrimonio, ensaladilla rusa, patatas fritas y aceitunas
Para el matrimonio: limpiar el boquerón de escamas con cuidado bajo el grifo de agua con la yema de los dedos.
Cannoli Siciliani extracrujiente de crema de cabrales
Tamizar la harina y el azúcar, en la kitchen mezclar todos los ingredientes menos el vino.
Tempura de gambón con foie maíz en texturas
Para el gambón en tempura de texturas: retirar cáscara. Triturar el panko y los kikos y mezclar con harina.
Leche Frita con coulis de granada y teja verde
Para el coulis de granada: pelar la granada, quitándole lo blanco y ponerla al fuego con agua y azúcar. Cuando hierva retirar del fuego y triturar.