Elabora una masa con la harina, el polvo de lechuga de mar, el agua con la manteca, la leche y…

Salpimienta el rabo de toro cortado, pásalo por harina, dóralo y retíralo.

Antes de comenzar con la elaboración, limpia las almejas, corta el ajo y el perejil en brunoise y pesa el…

Cuece la oreja de cerdo y enfríala en un abatidor. Divide la oreja: corta la parte superior (más fina) en…

Limpia la caballa y pon sus lomos en agua de mar mientras realizas el resto de elaboraciones

En primer lugar, confita el bacalao y los ajos en Aceite de Orujo de Oliva hasta cubrir.

Limpia las colas de los langostinos dejando el último anillo, sazona y cúbrelos con la velouté, dándole forma redonda

Por un lado, prepara un almíbar con la misma cantidad de agua que de azúcar. Por otro lado, quita la…

Prepara el cordero al chilindrón y separa la carne de la salsa. Sobre una placa de pasta wan tun, añade…

Fríe en abundante Aceite de Orujo de Oliva a alta temperatura, no más de 30 segundos, hasta que tome color…