Día de vareo
Lamberto Eduardo Montoro Gallego Día de vareo IES GREGORIO PRIETO (Valdepeñas) Bizcocho de sifón tomillo y limón Huevos Harina Azúcar…
Cremoso de gachas manchegas con polvo de chorizo
Preparamos una sartén o cazo con aceite de orujo de oliva y confitamos el ajo laminado, retiramos y posteriormente continuar…
Cuenco de salmón crujiente
Para la pasta choux: En una olla colocar el agua, el aceite, la sal y la nuez moscada. Cuando hierva…
Helado Frito de frutos rojos con salsa de chocolate y crema chantilly
Para el helado: hacer una crema inglesa. Aromatizar la leche con la rama de canela y la piel de limón…
Croquetas tex-mex con sorbete de aceite de oliva
Coger y abrir nuestros aguacates. Con la ayuda de un cuchillo, sacar el hueso para después, con una cuchara, sacarlo…
Empanado de muslo y pechuga de codorniz macerada en algarroba y cerveza negra, con champiñones confitados, crema de foie y salsa de frutos rojos
Cortar las algarrobas y saltear ligeramente junto con pimienta negra en grano y bayas de enebro,
Merluza con su mar
Para el bizcocho de zanahoria: Poner a hervir las zanahorias hasta que estén tiernas.
Matrimonio, ensaladilla rusa, patatas fritas y aceitunas
Para el matrimonio: limpiar el boquerón de escamas con cuidado bajo el grifo de agua con la yema de los…
Cannoli Siciliani extracrujiente de crema de cabrales
Tamizar la harina y el azúcar, en la kitchen mezclar todos los ingredientes menos el vino.
Tempura de gambón con foie maíz en texturas
Para el gambón en tempura de texturas: retirar cáscara. Triturar el panko y los kikos y mezclar con harina.