Javier Gómez Olalla Porras ahumadas con chocolate IES Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares En esta receta se empleará el aceite de orujo de oliva en la cocción de la carne de cerdo, en la fritura del taco (gran fritura) y en el refrito de los frijoles. Para las Porras: 100 gr…
Mario Herrero Arranz Pan dulce marcado con aceite de orujo de oliva, sobre guiso de vaca especiada con emulsión de gambas y aceite de orujo de oliva SEGOVIA - CIFP FELIPE VI Pan dulce 240 gr harina fuerte 7 gr levadura 30 gr azúcar 70 gr de leche 70 gr de agua 4 gr sal impulsor…
Adrián Tirado Hernández Sabor de la tierra VALLADOLID - IES DIEGO DE PRAVES Para esta elaboración se dispone de dos elaboraciones diferentes presentadas en un mismo plato, las cuales son: “Vacuno comilón”: este es una carrillera de ternera estofada con vino tinto con denominación de origen y miel de brezo también de la provincia, desmigada…
Alejandro Sánchez Heras Foie! Esta croqueta es la bomba ZAMORA - CIFP CIUDAD DE ZAMORA 50g harina 30g de aceite de orujo de oliva 400g de leche 100 de foie 2 pizcas de sal 200r px 50 g agua 1chdita. maizena disuelta en un poco de agua 30g azúcar 3 manzanas 30g fideos de arroz…
Rodrígo Cano Ruíz Secuencias crujientes BURGOS - CIFP LA FLORA Crujiente de queso ahumado Para la esfera: 160g Semolina de trigo 40g Harina de trigo 5g Aceite de orujo de oliva 80g Agua 4g Bicarbonato 2g Sal Para la espuma de Idiazabal: 150g Leche entera 300g Nata 200g Queso Idiazabal 25g Proespuma caliente 2g Sal…
David Redondo Martínez Torrijas SORIA - CIFP LA MERCED PAN BRIOCHE 500gr Harina de fuerza 100gr Azúcar 8gr Sal 100gr Masa madre 1Ud Zeste de lima 4Ud Huevos 160ml Aceite de orujo de oliva 50ml Leche 18gr Levadura fresca TORRIJA 1l Leche entera 250gr Azúcar 1Ud Rama de canela 1Ud Zeste de mandarina 2Ud Huevo…
Alejandra Rodríguez Gutierrez Torti-migas manchegas, ravioli de panceta y yema empanada, uvas moscatel y sarmientos de patatas MADRID - IES HOTEL ESCUELA Masa de Tortita 150gr Harina de Trigo 150gr Harina de Garbanzos c/s Sal de azufre 800-900ml Agua helada Para la migas 2Ud Dientes de ajo con piel 1Ud Pimiento Verde 1Ud Pimiento rojo…
Emanuele Vito Misuraca Lagioia Bacalao confitado con cebolla caramelizada, falso caviar de tomate y patata MADRID - ALPAJÉS 110gr Bacalao (desalado) 80gr Patata c/s Aceite de orujo c/s Romero y sal Para la cebolla caramelizada 1/2Ud Cebolla dulce c/s Aceite de orujo c/s Vinagre balsámico 11gr Azúcar c/s Sal Para el falso caviar de tomate…
- Receta ganadora 3ra Edición -
