Cata vertical de fritos
Unai Rodríguez García Cata vertical de fritos Escuela de Hostelería Leioa Txipirón alcalinizado Txipirón fresco 6 Ud Cal Viva 200…
FRITURAS
Recetas
Picarones con crema de queso de nata de Cantabria, chips de pera y miel de higo
Ayshane Franchesca Berrios Cornejo Picarones con crema de queso de nata de Cantabria, chips de pera y miel de higo…
Picarones peruanos
Karla Camila Urquiza Llauca Picarones peruanos CPIFP Hurtado de Mendoza Para la masa 150 g Harina MF (panadera y bollería)…
Espárragos blancos en tempura con berberechos y mayonesa de ajo negro
Isaac Mejías Fernández Espárragos blancos en tempura con berberechos y mayonesa de ajo negro IES Heliópolis Para el espárrago 12…
Buñuelo de anguila con base de salmorreta, velo de frambuesa y encurtidos
Sandra Navarro Palanca Buñuelo de anguila con base de salmorreta, velo de frambuesa y encurtidos IES Guillém D'Alcalá Masa de…
Dnjal Mamar
Salma Ouqaz Dnjal Mamar Escuela Hostelería Topi Ingredientes: Berenjena Sal Pimienta Limón Carne picada de ternera Miel Queso Ajo Huevos…
Niguiri de bacalao al pilpil
Mario Sanz Rubio Niguiri de bacalao al pilpil CIFP Guadalajara Ingredientes 2 lomos de bacalao desalado Aceite de Orujo de…
Huevo a baja temperatura con ajoblanco de pimiento verde
Jorge Bellas Rolle Huevo a baja temperatura con ajoblanco de pimiento verde CIFP Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega…
Buñuelo Coulant
Inmaculada Berrocal Carvajal Buñuelo Coulant Escuela Hostelería Castillo del Marqués Coulant 125 gr de mantequilla derretida a unos 50ºC 125…
Bacalao en dos cocciones con salsa beurre blanc
Lidia Lozano Gutiérrez Bacalao en dos cocciones con salsa beurre blanc CIFP Hostelería y Turismo de Cartagena BACALAO EN DOS…
Chicarrones de arroz y tinta de calamar
Kevin Fabricio Ochoa Sánchez Chicarrones de arroz y tinta de calamar IES Mediterrània RISOTTO DE ARROZ NEGRO 100 gr aceite…
Porras ahumadas con chocolate
Javier Gómez Olalla Porras ahumadas con chocolate IES Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares En esta receta…
Taco dorado de carnitas de cerdo, frijoles refritos, crema agria, queso ricota y aire de lima con shot de esquites
Rubén Pérez García Taco dorado de carnitas de cerdo, frijoles refritos, crema agria, queso ricota y aire de lima con…
Pan dulce marcado con aceite de orujo de oliva, sobre guiso de vaca especiada con emulsión de gambas y aceite de orujo de oliva
Mario Herrero Arranz Pan dulce marcado con aceite de orujo de oliva, sobre guiso de vaca especiada con emulsión de gambas…
Sabor de la tierra
Adrián Tirado Hernández Sabor de la tierra VALLADOLID - IES DIEGO DE PRAVES Para esta elaboración se dispone de dos…
Foie! Esta croqueta es la bomba
Alejandro Sánchez Heras Foie! Esta croqueta es la bomba ZAMORA - CIFP CIUDAD DE ZAMORA 50g harina 30g de aceite…
Secuencias crujientes
Rodrígo Cano Ruíz Secuencias crujientes BURGOS - CIFP LA FLORA Crujiente de queso ahumado Para la esfera: 160g Semolina de…
Torrijas
David Redondo Martínez Torrijas SORIA - CIFP LA MERCED PAN BRIOCHE 500gr Harina de fuerza 100gr Azúcar 8gr Sal 100gr…
Torti-migas manchegas, ravioli de panceta y yema empanada, uvas moscatel y sarmientos de patatas
Alejandra Rodríguez Gutierrez Torti-migas manchegas, ravioli de panceta y yema empanada, uvas moscatel y sarmientos de patatas MADRID - IES…
Bacalao confitado con cebolla caramelizada, falso caviar de tomate y patata
Emanuele Vito Misuraca Lagioia Bacalao confitado con cebolla caramelizada, falso caviar de tomate y patata MADRID - ALPAJÉS 110gr Bacalao…
El Nido
Oscar Alcon Hernández El Nido Salamanca - CIFP Rodríguez Fabrés 400ml Fondo de pollo 265g Aguja de cero 3Ud Ajo…
Canutillo exótico
Juan Carlos Espinoza Cabrera Canutillo exótico Escuela de Lago (Madrid) Pasta de yuca 1 kg de yuca 60 g de…
Mi tierra
Juan Carlos Sanchez Antolin Mi tierra IES Universidad Laboral Albacete Queso fresco de cabra 300 g Queso de cabra 500…
Caña y bocadillo con calamares
David Martinez Rodriguez Caña y bocadillo con calamares IES Universidad Laboral Albacete Caña: te y espuma de chocolate blanco Te…
Buñuelos de la Mancha, Ravioli de pisto y Abadía de Jábaga
Sofía Sánchez Belinchón Buñuelos de la Mancha, Ravioli de pisto y Abadía de Jábaga CIFP Cuenca Buñuelo de la Mancha…
Primavera marina
Cocer la patata junto con el bacalao hasta que esté tierna. Triturar la patata junto con el bacalao, un ajo…
Camino hacia el dorado
Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen el volumen. Añadir el yogur y mezclar.
Aires de Madrid
Hugo Denis Suárez Aires de Madrid IES Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares Para el cocido: 1…
Paseo por los olivos
Colocar 2 piezas de bizcocho en el medio del plato separadas entre sí. Colocar encima falsa aceituna de cada pieza…
Versión del remojón andaluz tradicional
Francisco Javier Yagüe Herranz Versión del remojón andaluz tradicional IES San Isidro (Talavera De La Reina) 0,35 l Leche (Helado…
Buñuelos de anchoa con tapenade de ajo negro y bolitas de queso de cabra sobre crema de piquillo con mascarpone
Buñuelos: Formaremos un volcán con la harina, añadiremos los huevos, la cerveza, la sal y el aceite, trabajando la masa…
Tempura de codorniz confitada con setas, salsa de chocolate y esferas de patatas
En abundante aceite de orujo de oliva, poner los traseros de la codorniz, 2 dientes de ajo, las setas y…
Anguila del piquillo
La anguila será cocinada a baja temperatura con aceite de orujo y sal
Día de vareo
Lamberto Eduardo Montoro Gallego Día de vareo IES GREGORIO PRIETO (Valdepeñas) Bizcocho de sifón tomillo y limón Huevos Harina Azúcar…
Cremoso de gachas manchegas con polvo de chorizo
Preparamos una sartén o cazo con aceite de orujo de oliva y confitamos el ajo laminado, retiramos y posteriormente continuar…
Cuenco de salmón crujiente
Para la pasta choux: En una olla colocar el agua, el aceite, la sal y la nuez moscada. Cuando hierva…
Helado Frito de frutos rojos con salsa de chocolate y crema chantilly
Para el helado: hacer una crema inglesa. Aromatizar la leche con la rama de canela y la piel de limón…
Croquetas tex-mex con sorbete de aceite de oliva
Coger y abrir nuestros aguacates. Con la ayuda de un cuchillo, sacar el hueso para después, con una cuchara, sacarlo…
Empanado de muslo y pechuga de codorniz macerada en algarroba y cerveza negra, con champiñones confitados, crema de foie y salsa de frutos rojos
Cortar las algarrobas y saltear ligeramente junto con pimienta negra en grano y bayas de enebro,
Merluza con su mar
Para el bizcocho de zanahoria: Poner a hervir las zanahorias hasta que estén tiernas.
Matrimonio, ensaladilla rusa, patatas fritas y aceitunas
Para el matrimonio: limpiar el boquerón de escamas con cuidado bajo el grifo de agua con la yema de los…
Cannoli Siciliani extracrujiente de crema de cabrales
Tamizar la harina y el azúcar, en la kitchen mezclar todos los ingredientes menos el vino.
Tempura de gambón con foie maíz en texturas
Para el gambón en tempura de texturas: retirar cáscara. Triturar el panko y los kikos y mezclar con harina.
Leche Frita con coulis de granada y teja verde
Para el coulis de granada: pelar la granada, quitándole lo blanco y ponerla al fuego con agua y azúcar. Cuando…
Tempura de boniato asado con mayonesa de fresas y salsa suzette
Lavar bien y cocinar en el horno 170º 50 minutos aproximadamente (variará según el tamaño), una vez cocinado, sacar la…
Fluido de arroz con leche
- Receta ganadora 2019 -
Vuelta al mundo (5 snacks)
Snack América, snack Oceanía, snack Europa, snack África y snack Asia
Canutillos de mar con mayonesa de queso fresco, ventresca y mermelada de pimiento de piquillo
Elabora una masa con la harina, el polvo de lechuga de mar, el agua con la manteca, la leche y…
Triple textura frita
Salpimienta el rabo de toro cortado, pásalo por harina, dóralo y retíralo.
Pilgrim’s Clam
Antes de comenzar con la elaboración, limpia las almejas, corta el ajo y el perejil en brunoise y pesa el…
Oreja agridulce
Cuece la oreja de cerdo y enfríala en un abatidor. Divide la oreja: corta la parte superior (más fina) en…
Caballa en su propio guiso y alga crujiente
Limpia la caballa y pon sus lomos en agua de mar mientras realizas el resto de elaboraciones
Langostino y bacalao “JAPO-ASTUR”
En primer lugar, confita el bacalao y los ajos en Aceite de Orujo de Oliva hasta cubrir.
Orly de langostinos con velouté de setas y vichyssoise de aguacate
Limpia las colas de los langostinos dejando el último anillo, sazona y cúbrelos con la velouté, dándole forma redonda
Trampantojo de patatas bravas
Por un lado, prepara un almíbar con la misma cantidad de agua que de azúcar. Por otro lado, quita la…
Dumpling de ternasco al chilindrón oriental
Prepara el cordero al chilindrón y separa la carne de la salsa. Sobre una placa de pasta wan tun, añade…
Croqueta líquida de Cabrales
Fríe en abundante Aceite de Orujo de Oliva a alta temperatura, no más de 30 segundos, hasta que tome color…
Bitoque ácido
Cuando la masa esté bien envuelta, fríe con Aceite de Orujo de Oliva a alta temperatura
Rollos rellenos
Rollo de obrera de arroz con pescado, rollo de obrera de arroz relleno con salsa de miel y rollo de…
Churros con chocolate
Empezamos escaldando las migas de bacalao, para luego escurrir y turbinar. Para la masa mezclamos la harina, la yema y…
Patatas fritas
Es recomendable que todas las patatas sean más o menos del mismo tamaño, deben medir entre 6 y 7 milímetros…
Merluza en tempura con salsa de piquillos
Para el rebozado mezclamos la cerveza con la harina y el trisol incorporándola poco a poco hasta obtener un líquido…
Arroz negro
En una sartén con Aceite de Orujo de Oliva pochamos la cebolla, que habremos cortado en brunoise, hasta que esté…
Fritos de pollo con salsa Ali Olí
Por un lado, en un recipiente marinamos las pechugas de pollo cortadas en tiras con ajo picado, perejil y Aceite…
Bizcocho de yogur
En una batidora automática se mezclan los huevos, el yogur, el aceite y la azúcar. Batimos hasta que quede espumoso…