FRITURAS
Mario Herrero Arranz Pan dulce marcado con aceite de orujo de oliva, sobre guiso de vaca especiada con emulsión de gambas…
Adrián Tirado Hernández Sabor de la tierra VALLADOLID - IES DIEGO DE PRAVES Para esta elaboración se dispone de dos…
Alejandro Sánchez Heras Foie! Esta croqueta es la bomba ZAMORA - CIFP CIUDAD DE ZAMORA 50g harina 30g de aceite…
Rodrígo Cano Ruíz Secuencias crujientes BURGOS - CIFP LA FLORA Crujiente de queso ahumado Para la esfera: 160g Semolina de…
David Redondo Martínez Torrijas SORIA - CIFP LA MERCED PAN BRIOCHE 500gr Harina de fuerza 100gr Azúcar 8gr Sal 100gr…
Alejandra Rodríguez Gutierrez Torti-migas manchegas, ravioli de panceta y yema empanada, uvas moscatel y sarmientos de patatas MADRID - IES…
Emanuele Vito Misuraca Lagioia Bacalao confitado con cebolla caramelizada, falso caviar de tomate y patata MADRID - ALPAJÉS 110gr Bacalao…
Oscar Alcon Hernández El Nido Salamanca - CIFP Rodríguez Fabrés 400ml Fondo de pollo 265g Aguja de cero 3Ud Ajo…
Juan Carlos Espinoza Cabrera Canutillo exótico Escuela de Lago (Madrid) Pasta de yuca 1 kg de yuca 60 g de…
Juan Carlos Sanchez Antolin Mi tierra IES Universidad Laboral Albacete Queso fresco de cabra 300 g Queso de cabra 500…
David Martinez Rodriguez Caña y bocadillo con calamares IES Universidad Laboral Albacete Caña: te y espuma de chocolate blanco Te…
Sofía Sánchez Belinchón Buñuelos de la Mancha, Ravioli de pisto y Abadía de Jábaga CIFP Cuenca Buñuelo de la Mancha…
Cocer la patata junto con el bacalao hasta que esté tierna. Triturar la patata junto con el bacalao, un ajo…
Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen el volumen. Añadir el yogur y mezclar.
Hugo Denis Suárez Aires de Madrid IES Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares Para el cocido: 1…
Colocar 2 piezas de bizcocho en el medio del plato separadas entre sí. Colocar encima falsa aceituna de cada pieza…
Francisco Javier Yagüe Herranz Versión del remojón andaluz tradicional IES San Isidro (Talavera De La Reina) 0,35 l Leche (Helado…
Buñuelos: Formaremos un volcán con la harina, añadiremos los huevos, la cerveza, la sal y el aceite, trabajando la masa…
En abundante aceite de orujo de oliva, poner los traseros de la codorniz, 2 dientes de ajo, las setas y…
La anguila será cocinada a baja temperatura con aceite de orujo y sal
Lamberto Eduardo Montoro Gallego Día de vareo IES GREGORIO PRIETO (Valdepeñas) Bizcocho de sifón tomillo y limón Huevos Harina Azúcar…
Preparamos una sartén o cazo con aceite de orujo de oliva y confitamos el ajo laminado, retiramos y posteriormente continuar…
Para la pasta choux: En una olla colocar el agua, el aceite, la sal y la nuez moscada. Cuando hierva…
Para el helado: hacer una crema inglesa. Aromatizar la leche con la rama de canela y la piel de limón…
Coger y abrir nuestros aguacates. Con la ayuda de un cuchillo, sacar el hueso para después, con una cuchara, sacarlo…
Cortar las algarrobas y saltear ligeramente junto con pimienta negra en grano y bayas de enebro,
Para el bizcocho de zanahoria: Poner a hervir las zanahorias hasta que estén tiernas.
Para el matrimonio: limpiar el boquerón de escamas con cuidado bajo el grifo de agua con la yema de los…
Tamizar la harina y el azúcar, en la kitchen mezclar todos los ingredientes menos el vino.
Para el gambón en tempura de texturas: retirar cáscara. Triturar el panko y los kikos y mezclar con harina.
Para el coulis de granada: pelar la granada, quitándole lo blanco y ponerla al fuego con agua y azúcar. Cuando…
Lavar bien y cocinar en el horno 170º 50 minutos aproximadamente (variará según el tamaño), una vez cocinado, sacar la…
- Receta ganadora 2019 -
Snack América, snack Oceanía, snack Europa, snack África y snack Asia
Elabora una masa con la harina, el polvo de lechuga de mar, el agua con la manteca, la leche y…
Salpimienta el rabo de toro cortado, pásalo por harina, dóralo y retíralo.
Antes de comenzar con la elaboración, limpia las almejas, corta el ajo y el perejil en brunoise y pesa el…
Cuece la oreja de cerdo y enfríala en un abatidor. Divide la oreja: corta la parte superior (más fina) en…
Limpia la caballa y pon sus lomos en agua de mar mientras realizas el resto de elaboraciones
En primer lugar, confita el bacalao y los ajos en Aceite de Orujo de Oliva hasta cubrir.
Limpia las colas de los langostinos dejando el último anillo, sazona y cúbrelos con la velouté, dándole forma redonda
Por un lado, prepara un almíbar con la misma cantidad de agua que de azúcar. Por otro lado, quita la…
Prepara el cordero al chilindrón y separa la carne de la salsa. Sobre una placa de pasta wan tun, añade…
Fríe en abundante Aceite de Orujo de Oliva a alta temperatura, no más de 30 segundos, hasta que tome color…
Cuando la masa esté bien envuelta, fríe con Aceite de Orujo de Oliva a alta temperatura
Rollo de obrera de arroz con pescado, rollo de obrera de arroz relleno con salsa de miel y rollo de…
Empezamos escaldando las migas de bacalao, para luego escurrir y turbinar. Para la masa mezclamos la harina, la yema y…
Es recomendable que todas las patatas sean más o menos del mismo tamaño, deben medir entre 6 y 7 milímetros…
Para el rebozado mezclamos la cerveza con la harina y el trisol incorporándola poco a poco hasta obtener un líquido…
En una sartén con Aceite de Orujo de Oliva pochamos la cebolla, que habremos cortado en brunoise, hasta que esté…
Por un lado, en un recipiente marinamos las pechugas de pollo cortadas en tiras con ajo picado, perejil y Aceite…
En una batidora automática se mezclan los huevos, el yogur, el aceite y la azúcar. Batimos hasta que quede espumoso…
